Anchovas da caverna, tradição cantábrica

As anchovas caverna eles são muito mais do que um peixe. Eles representam aquela maneira de fazer as coisas típicas de outros tempos. Tempos em que não existia o consumismo exacerbado que deu origem à atual poderosa indústria pesqueira. Seu fundador, Patrick de la Cueva, resgate esta iguaria dentro de sua seleção. Fá-lo respeitando o método utilizado desde o final do século XIX. Quer conhecer a magia das verdadeiras anchovas de Santoña? Vá em frente.

A origem das anchovas Cueva

Não há melhor momento para falar sobre «Anchovas Caverna de Boa Comida» que esteja. Estamos na hora da captura e preparação do enlatamento desse mesmo peixe. É sem dúvida um processo fascinante devido ao história  por trás disso. Isso começou no final de século XIX quando alguns salazoneros Italianos que cruzaram o Cantábrico se estabeleceram em Santoña. O município da Cantábria é hoje reconhecido precisamente por esta reserva.

anchovas caverna

Cave anchovas em azeite / Fonte: pdelacueva.shop

Eles ficaram para aplicar seus próprios salga em uma anchova excepcional. A espécie é chamada engraulis encrasicolus e produz anchovas de alta qualidade. Seus espécimes são capturados entre abril e julho. Esta é a época em que eles desovam e sua carne se presta a uma melhor salga. Devemos também distinguir entre a pesca na primavera e a pesca de retorno no verão. Os últimos são maiores, mas mais gordos, por isso não podem ser comparados em termos de sabor.

Assim que chegam ao porto, os trabalhadores seguem para salgue-os e colocá-los em salmoura. Depois disso, eles são colocados em barris entre camadas de sal após o descabeçamento e evisceração. No topo do barril eles colocam pesos para desidratar y desengordurar pescar mais facilmente. Agora é hora de curar em temperatura ambiente. Dura entre três e quatro meses. Terminada a carne, a textura e a cor são alteradas. Os barris vão para uma câmara fria onde a cura será mais lenta.

produtos óleo enlatado

Produtos De La Cueva / Foto cortesia de Patrick

Tradição e sustentabilidade

A matéria-prima será controlada periodicamente até que esteja pronta. Todo o processo normalmente leva cerca de um ano. As anchovas caverna Através deste processo preservam todo o sabor de um produto autêntico e tradicional. O empresário Patrick de la Cueva embarcou nesta aventura para oferecer o melhor da anchova. Não podemos esquecer também a natureza sustentável da pesca deste alimento.

Vem do Zona FAO 27 VIIIC. O mais seguro é que este compêndio de letras não diz nada. Bem, estes se referem à área de captura localizada na costa cantábrica. The Explorer GourmeVocê não dá a mínima quando congela peixes de oceanos distantes. Pelo contrário, todo o processo é feito manualmente em oficinas da forma mais tradicional. Na verdade, são as pessoas que raspam as anchovas uma a uma. A pesca, por sua vez, também é praticada de forma artesanal.

lanche com a conserva

lanche com anchovas / Fonte: dado

As escamas são removidas com uma rede de pescador antes de aparar a cauda e o intestino. Durante este processo é normal encontrar as ovas do peixe. Este último detalhe é importante, pois confirma que foi pescado em primavera. Depois disso, ele é dessalinizado por imersão em água por tempo suficiente. A etapa final é para alguns filetagem de mulheres contorne cada peixe com uma tesoura. Eles o deixam bonito e agrupam cada anchova com outras do mesmo tamanho e qualidade.

Um aventureiro da gastronomia

Quem Patrick de la Cueva? Este empresário embarcou em sua nova aventura após uma extensa carreira no mundo das especiarias. E não apenas qualquer tempero, falamos sobre o precioso açafrão. Ele era um gerente na empresa Verdú-Cantó Saffron Espanha. Seu novo projeto, desde outubro de 2020 reúne o melhor da nossa gastronomia. Ele fez sua própria seleção com óleos e vinagres, vinhos, frutos do mar e vegetais enlatados.

anchovas caverna

Anchovas da Caverna / Fonte: dado

Ele conhecia em primeira mão o gosto pela qualidade suprema em mais de quarenta países em que ele vendeu o "ouro vermelho" espanhol. Ele se familiarizou com produtos de alta qualidade, então decidiu embarcar no projeto de oferecer alguns dos mais destacados da Espanha. Não hesite em experimentar estes produtos, mais pensados ​​como experiência sensorial completa Eu como comida. Começa na embalagem e termina no paladar. Você pode comprar seus produtos por meio do loja online e estabelecimentos especializados.

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