Em primeiro lugar, gostaria de agradecer a oportunidade que a Great Writing Products me dá do fruto que mais gosto, o café. A partir de meus humildes conhecimentos e experiências, tentarei compartilhar isso da maneira mais próxima. Hoje, eu começo com o torrado. Este nome provavelmente não faz sentido.
Sim, você leu corretamente, o café é uma fruta e, como tal, deve ser considerado. Com as suas colheitas, as suas características derivam do terroir e da situação geográfica ou dos seus processos de cultivo. Também com seus processos de beneficiamento, sua seleção, torra e desenvolvimento de misturas (misturar), etc.
De tudo isso e, claro, do fazer baristaVai depender da qualidade da bebida que levaremos nos estabelecimentos. Vou tentar falar um pouco sobre cada fator que determina o qualidade do café em outros artigos que compartilhamos.
Descubra o torrado
Nesta ocasião, gostaria de falar pela primeira vez sobre o flagelo assado. E digo torrado, sem o termo "café" à frente, por que não podemos considerá-lo como café. Desde o momento em que adicionamos outro ingrediente à combinação, ele deixa de ser um produto e passa a ser um composto de café. Eu gosto de chamar isso "Grão caramelizado". Por tudo isso, é por isso que não vou escrever sobre ele novamente. assado, mas seu produto geral.
Produção de assados
No processo de torrefação de café Dentro da torrefadora, 15% do peso do café é adicionado ao açúcar (máximo permitido por lei). Esse açúcar carameliza, gruda no grão e é levado quase a carbonizar. Bem, se for deixado sozinho caramelizado seria impossível manipular.
Os grãos que são usados para fazer assado, geralmente ou quase sempre, são grãos de qualidade muito baixa (geralmente robusto). Porque seria um 'crime' produzir assado de grãos de qualidades superiores. Isso estragaria todas as suas virtudes.
Você já pode imaginar o sabor que isso traz para bebida de café: sabores de queimado, amargo, carvão, cinzas, etc. É um ótimo laxante de manhã cedo com o estômago vazio. Em suma, tem um gosto diferente do sabor do café. O café tem gosto de frutas, tem cheiro de flores, especiarias, é fresco, ácido e doce.
Um pouco de história sobre este grão
Anos atrás, na época de período pós-guerra onde a escassez reinava, fazia sentido consumir assado, já que o peso do açúcar barateou um quilo de café. Além disso, com menos produto, você pode obter um xícara de bebida de café. A partir daí, seu sabor se estabeleceu no paladar.
Hoje não faz sentido trabalhar ou consumir torrado. Do ponto de vista do hoteleiro, o maior medo que você tem ao trabalhar com assado e você quer ir para um café natural, é que o cliente rejeita. Porque não tem cor, é creme, ou é 'aguachirri'.
Atualmente, temos acesso a cafés de qualidade e podemos obter a mesma aparência visual (corpo, creme, cor) Se soubermos, com um sabor natural para café, sem ter que colocar assado. Portanto, a importância do treinamento.
Do ponto de vista do consumidor, as pessoas que consomem assado São pessoas que o levaram para o resto da vida. Eles estão associados ao sabor de café para ele, mas eles têm um mundo de aromas e sabores para descobrir. Eu os recomendo de agora em diante.
Além disso, o consumo de alimentos queimados traz riscos para o nosso corpo. Portanto, não há razão para continuar usando assadoexceto desinformação.
Eu poderia continuar escrevendo muito mais inconveniências sobre o consumo e gestão de assado no ramo de hotelaria, mas, como disse no início, vim aqui falar sobre café.
Até a próxima!
Seja Feliz! Seja Café!
