O vencedor do prêmio Molina para fabricação de cerveja De Desafio da Cerveja Barcelona 2022 é muito especial. Se chama Dolca Sour e cativou os participantes do evento. Esta foi criada em 2020 com o objetivo de destacar a criatividade e inovação no processo de criação da cerveja. Assim, apesar da juventude do setor de cerveja artesanal na Espanha, todos os anos encontramos novidades surpreendentes. O setor cresce a cada dia mais enquanto se apaixona pelos entusiastas da gastronomia.
Dolça Sour, viagem ao passado
Atento ao assunto, Dolça Sour enquadra-se no estilo doce azedo É por meio dela que os cervejeiros de Mager, fabricantes do premiado vinho, querem "homenagear as tradições familiares passadas e os nossos avanços, fazendo um vinho para as massas nas caldeiras, baseado na redução do teor e concentração de açúcares". Isso é chamado "Eu vi ferver" o "vimblanc" e quase desapareceu. Este é um método muito antigo.
Assim, os fabricantes do protagonista do artigo realizaram sua própria versão utilizando as matérias-primas da cerveja. Como resultado, eles obtiveram uma cerveja feita de maltes blat y d'ordi. Sem dúvida, uma bebida gourmet para saborear após uma refeição ou um aperitivo.
Como se faz?
Para obter esta cerveja doce y azedo ao mesmo tempo, é necessário usar um método que consiste em duas fases. o primera Consiste em preparar um mosto procurando uma alta densidade para levá-lo à fervura. pulo como conservante sem sabor ou aroma. Depois de fermentado temos uma cerveja azeda de 14 graus de álcool!
Da mesma forma que no primeiro, no segunda fase Eles também fazem uma obrigação em paralelo. Eles fazem isso com a mistura de malte base que será fermentada durante um processo de entre três e quatro horas. Enquanto isso, o açúcar é concentrado e a água é evaporada para reduzir o líquido pela metade. Sem dúvida, este momento é crucial, pois decide o nível de doçura. Em seguida, é necessário misturar os dois mostos e levá-los ao ponto de ebulição para esterilizá-los. Está pronto para engarrafar!
Como Màger cuida da terra?
La cerveja Mager veio ao mundo em 2019. O nome vem do castelo de Vilademager, No Lagoa. É uma pequena cervejaria liderada por Aleix Puig especializada em cervejas de fermentação azeda, selvagem e mista. "Nasci em um
terra de vinhos e cavas, no meio do Penedès, trabalhando em algumas caves de cavas e sempre tendo uma relação com este mundo”, diz Puig.
Sempre respeitam o meio ambiente na hora de fazer cervejas, pois o consideram primordial. Acima de tudo, trabalham com bactérias y leveduras selvagem para obter perfis exclusivos. Essas bactérias e leveduras vêm das cascas de frutas próximas ou do natureza. Outras vezes são provenientes de barricas de vinho da região, entre Ali Penedès e Anoia. Você se atreve a experimentar o vencedor do último prêmio Molina for Brewing?
