Escreva: Santi Llinares. Diretor de Informações Gastronômicas
O que marca a gastronomia de um lugar é seu clima, sua paisagem, seu território. No caso de Menorca, também é influenciada pela sua longa história como terra de passagem e conquistas. Além disso, as suas gentes e o seu carácter genuinamente mediterrânico conferem à sua gastronomia um sabor único que é um prazer descobrir e saborear. A sua tranquilidade e o seu orgulho de pertença estão marcados em todos os cantos da ilha e estão impregnados de uma cozinha de subsistência que sabe valorizar cada um dos seus produtos.
Menorca tem uma riqueza de carnes, queijos, enchidos, frutas, legumes, peixes, doces e salgados e bebidas que também são diferentes das de outros lugares. O embaixador da gastronomia menorquina nos diz, Blanca Mayandia Briones a Informação Gastronômica em um ano em que Menorca é Região Gastronômica Europeia e que organiza ao longo de 2022 diferentes amostras dos seus produtos e gastronomia.
Queijos de Menorca, o orgulho da ilha
Menorca é conhecida e reconhecida pelos seus queijos e estão protegidos pelo seu Denominação de Origem Mahón-Menorca. Em muitos lugares, eles são conhecidos simplesmente como Queijo Mahon porque embora fossem feitos em toda a ilha, Mahón era o porto de partida para vendê-los na costa do Mediterrâneo.
Existem diferentes maturações, desde o concurso de uma maturação de três semanas até dois meses. o queijo semi-curado com maturação de dois a cinco meses, e cura de mais de cinco. Finalmente há o Añejo, um queijo ideal para receitas gastronómicas e que muitos chefs se apaixonam.
São feitos com leite de vaca da ilha de Menorca. Ambas as vacas da raça Friesian, a mais comum, e a raça nativa, a raça Menorca, estão atualmente em produção. o Denominação de Origem Mahón-Menorca distingue a elaboração artesanal da convencional, bem como a elaboração com leite cru.
As surpreendentes carnes de Menorca
Surpreendente a riqueza de carnes que possui Menorca tanto pela sua diversidade como pela sua qualidade. Desde carne de vaca e borrego até carnes de caça como perdiz, coelho, codorniz, pombos, patos e tordos. Claro, o porco, e especificamente o porco preto nativo, tem um grande papel.
Receitas como a coelho com figos, The perdizes com repolho, o amamentando cordeiro al forno ou vitela ao molho são receitas tradicionais que não devemos perder na nossa visita à ilha
salsichas de Menorca
Em uma ilha onde era importante armazenar alimentos para o inverno rigoroso, salsichas foram de grande importância. Sua apreciada sobrassada, feita com as partes nobres do porco e páprica, é a mais conhecida fora do Menorca, mas há outros enchidos que também se destacam pela sua qualidade. Um exemplo é o carn eu xulla feito com carne magra e bacon, ou o botifarro branco e pelo botifarro preto, que são feitos com carne picada e sangue foi adicionado para fazer preto, ou cuixote, para o qual a carne picada e outras partes do abate são recheadas com a pele da coxa do porco.
Peixes e mariscos deliciosos
Se formos à costa, os peixes e mariscos ocupam o centro das atenções. Os peixes-rocha, azuis e brancos, são uma verdadeira iguaria. Desde o Peixe de São Pedro à sardinha, incluindo o tamboril, o salmonete, a raia, a garoupa e o doirado, juntamente com crustáceos, como lagostas, camarões, lagostas ou caranguejos-aranha. Também moluscos como berbigão Eles nos dão algumas elaborações requintadas.
Receitas populares e simples, como skate assado ou Ensopado de lagosta Eles nos levarão a um prazer gastronômico que não esqueceremos. Um exemplo claro de que o produto é o protagonista.
Xoriguer, a destilaria de Menorca
A influência da colonização britânica e sua paixão pelo gin fizeram com que em Menorca Existem várias destilarias. Atualmente existe apenas um e é uma bandeira da ilha: o Destilaria Xoriguer. Seu gin mais conhecido e clássico é feito lá, um gin destilado simples, com álcool vínico e com um único botânico, o zimbro. Atualmente, além do seu gin clássico, fazem outros tipos de gin e licores com diferentes plantas e flores, além do licor mais tradicional, o de rosas.
Gin em Menorca é bebido de muitas maneiras diferentes, por exemplo com sifão, mas a forma mais conhecida é com limão, a popular pomada. Uma mistura de duas partes de suco de limão e uma parte de gin que deve ser servida bem gelada.
vinho menorquino
Existem várias adegas e a viticultura está a recuperar na ilha. Tudo depois do quase desaparecimento da cultura há mais de um século causado pela filoxera. Atualmente são produzidos vinhos de qualidade com castas como Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Moscatell e Merlot, entre outras. Todos eles sob Indicação Geográfica Protegida dos Vinhos da Illa de Menorca.
Frutas e legumes, mundo vegetal
O seu clima mediterrânico, a sua terra e a salinidade das suas águas conferem um sabor autêntico e diferente ao frutas e legumes de Menorca. São produzidos todos os tipos de vegetais, como abobrinha, tomate, alface, berinjela, repolho, pimentão, cebola, alho, batata, batata doce, etc.
Frutas sazonais como cerejas, peras, maçãs, pêssegos, melancias e melões também são de alta qualidade. Destacamos a produção de feijão, ervilha e grão de bico como leguminosas que eram consumidas durante todo o inverno e especialmente o trigo picado, o chamado arros de la terra. Deliciosas receitas são feitas com trigo picado como paella que são muito especiais para Menorca.
A rica confeitaria menorquina
Outra grande riqueza da sua gastronomia é a sua doçaria. A tradição de ter um forno nas quintas fez com que as massas e tortas, doces e salgados, têm uma grande presença. Sem dúvida, as diferentes culturas que passaram pela ilha como a muçulmana, a britânica, a judia e a francesa ajudaram a enriquecer a sua confeitaria.
Na doçaria, as ensaimadas, os buñuelos, os nougats, os pastissets, els crepell e os Carquinyolis. Na confeitaria salgada, legumes, carnes, peixes e até bolos de frutas. Por meio de empanadas, encontramos o Loiras, que são empanadas recheadas com carne ou legumes, os flons, alguns bolinhos de queijo e ovos, o greixes, alguns pastéis recheados de sobrassada, e os formatos, algumas empanadas de carne ou sobrasada.
O essencial na gastronomia
O embaixador gastronômico da Menorca, Blanca Mayandía, nos recomenda fazer quatro roteiros imprescindíveis em nossa jornada gastronômica.
La rota da carne nas vilas do interior: neste percurso não pode deixar de provar alguma caça, como perdizes ou coelhos, bem como uma excelente vitela ou cordeiro. Receitas com coelho com figos ou borrego assado podem ser algumas das propostas tradicionais que irá encontrar.
Na segunda rota entramos no Queijos de Menorca e os salsichas. A sua grande variedade de enchidos a começar pelas sobrasadas e os butifarrons. E quanto aos seus queijos. Se é amante de queijo, atreva-se a provar os maturados, os menos comuns fora da ilha.
A terceira via é peixe y frutos do mar. Pratos como caldeirada de lagosta, raia assada, lula recheada ou peixe San Pedro são ótimas propostas. Mas não subestime as suas sardinhas assadas.
Na quarta rota recomendamos que você experimente todos os seus confeitariatanto salgado quanto doce. Experimente-os para verificar a alta qualidade de suas elaborações e as matérias-primas cuidadosas. Eles vão te cativar.
Por fim, pode deixar-nos sem provar alguns pratos que estão presentes em toda a ilha e que é o orgulho de qualquer Menorca. Um é o oliveira, um prato simples e requintado que é feito com água e óleo de cozedura ao qual são adicionados alguns vegetais, principalmente o tomate. Outro grande e tradicional prato é o Arroz da terra, que é feito, como já dissemos, como paella, mas usando trigo quebrado. Geralmente é feito com carne e costelas de porco.
