Escreve: Miriam López Ortega
Desfrute de um presunto recém cortado por um cortador de presunto profissional é uma experiência gastronômica imbatível. Só de vê-los cortados já é um espetáculo para os nossos sentidos. Porque os cortadores de presunto Eles estão encarregados de servir este grande produto espanhol.
Os lonchas que saem de suas facas são geralmente muito bem, quase transparente e com um tamanho da mordida. Isso nos permite desfrutar plenamente do sabores, aromas e texturas do presunto.
Eles são os encarregados de colocá-lo em valor
Atualmente, estamos muito acostumados a ver esses cortadores de presunto em qualquer celebração que valha o seu sal. Alguns anos atrás, não era tão comum. Está figura profissionalEle evoluiu muito nos últimos 10 anos. Tanto em técnicas de corte, nas apresentações, na elegância, na encenação, na rentabilidade do produto, etc.
Um dos objetivos destes cortadores de presunto é potencializar ao máximo as qualidades sensoriais e organolépticas de cada peça de Jamon.
Eles devem lidar com todos técnicas de limpeza e preparação da peça. Perfilamento em ambos os lados, estilo da fresa, limpeza e pedido da mesa, chapeamento geral, acabamento e acabamento da peça. Tudo isso aliado a apresentações criativas, retidão de corte, tamanho e espessura das fatias, eficácia e eficiência no corte, etc.
Além disso, cortadores de presunto Eles devem conhecer absolutamente todos os aspectos que envolvem o produto. De que tipo de porco vem de, como foi alimentado, fases do seu processo de produção ou tipologia do produto. Também suas partes, ossos e curas. Além dos aspectos nutricionais, como selecionar um pedaço, anomalias de presunto, etc. Em geral, todos elementos e características de cada peça esse corte.
Anos de preparação para ser cortadores de presunto
Eles são o elo entre as empresas que elaboram presuntos e os consumidores. Tornando-se assim um dos principais prescritores deste produto.
Cortar presunto com habilidade, de maneira adequada e ter conhecimento sobre a cultura do presunto não é algo que se aprenda da noite para o dia. Carregar anos de aprendizagem e prática. Existem cursos onde você pode aprender o básico. Então você tem que continuar praticando e treinando em todas as áreas que compõem esta profissão.
Uma das máximas que devem ser seguidas por cortadores de presunto profissionais é respeito pelo produto. Depois de todo o tempo e trabalho necessários para fazer um presunto, o corte tem que ser o culminar de esplendor da peça.
Não posso descer por não saber como cortar e evoluir seu corte. Cada um presunto É uma peça artesanal totalmente diferente da outra. Os cortadores devem se adaptar, entender cada presunto e tirar o máximo proveito de cada um. Têm uma grande responsabilidade pois devem contribuir com o produto e não torná-lo pior.
Se você tiver a chance de vê-los em ação ao vivo e direto, sente-se e divirta-se. Todos os seus sentidos serão ativados e você certamente viverá um experiência única
