A empresa de alimentos Novos Alimentos Escolares conseguiu emular o sabor do salmão com produtos vegetais. Graças à tecnologia inovadora, o serviço de alimentação atingiu seu objetivo, respeitando também as texturas do salmão. Graças à sua tecnologia de andaimes, combinada com o uso de fibras musculares, eles podem produzir alternativas realistas aos pedaços de peixe. A primeira tentativa foi fazer um alimento que se parecesse com um filé de salmão, mas seus planos são imitar muitos outros alimentos.
Financiando a Nova Alimentação Escolar.
Depois de garantir um financiamento de US$ XNUMX milhões, a empresa de vegetais à base de frutos do mar com sede em Toronto planeja aumentar sua força de trabalho e começar a vender para restaurantes em breve. A New School Foods é mantida por doações de agências governamentais canadenses, como Tecnologia de Desenvolvimento Sustentável Canadá o Indústrias de Proteína Canadá. Graças a estas ajudas, e a outros financiadores, a empresa dispõe de um capital de treze milhões, o que lhe permitiria continuar a desenvolver o seu projeto.
A New School Foods faz parte do movimento global de “startups”. Um novo mercado que pretende atingir mil e seiscentos milhões de dólares nos próximos seis anos. O CEO da New School Foods, Christopher Bryson, disse em entrevista ao TechCrunch que: "O peixe e o marisco são actualmente uma nova peça do puzzle em termos tecnológicos."
Por que a New School Foods foi fundada?
Christopher Bryson entrou no mercado há cinco anos, vendendo sua antiga empresa de e-commerce para grandes supermercados chamada Unata, para a Instacart. Como resultado desta venda, ele começou a perguntar sobre o tratamento recebido pelos animais em fazendas industriais.
Após este estudo, Bryson afirmou que "não parecia que muitas pessoas estavam preocupadas com isso" e que aprender sobre a realidade das fazendas mudou sua vida. À medida que Bryson continuou a estudar e analisar o mercado, percebeu que não havia muita tecnologia dedicada aos frutos do mar. Os produtos que estavam no mercado não conseguiam emular a textura da fibra muscular que ele procurava.
Bryson acrescentou: "Foi quando criamos uma nova tecnologia que não dependia desse procedimento e era mais apropriada para os cortes de peças que queríamos criar."
Novas tecnologias.
Bryson explicou como e com que tecnologia funciona a New School Foods: «Ao invés de usar um método que criou aquelas altas temperaturas, a tecnologia da New School Foods conta com uma série de processos a frio que resultam em um produto que começa com uma aparência "crua", corte semelhante ao salmão real quando cozido.
“Todas essas etapas que adicionam frio podem utilizar os equipamentos padrão disponíveis nas indústrias adjacentes que também utilizam o congelamento, mesmo que não seja para esta função, e isso é muito importante porque grande parte de tudo que tenta ser uma alternativa à extrusão é quase algo de ficção científica."
Para onde está indo o futuro da New School Foods?
Graças ao novo financiamento, a Bryson quer aumentar sua força de trabalho e fortalecer o estudo e o desenvolvimento da empresa. O aumento mais significativo na equipe será na equipe de ciências. Outros planos da empresa canadense são construir instalações para poder pesquisar e produzir. Eles também querem vender seus produtos para restaurantes, estão atualmente em um programa piloto com um chef americano.
“Paralelamente à criação do nosso produto substituto do salmão e ao seu refinamento em conjunto com vários restaurantes ao longo deste ano, estamos também a criar as nossas próprias instalações de produção”. Também sabemos que essa tecnologia tem um potencial que vai muito além do salmão, então não pretendemos parar por aí”, diz Bryson sobre o futuro da New School Foods.
