Os irmãos Roca, aos olhos de Toni Massanes, fizeram uma viagem à Lua quando embarcaram no mundo gastronômico há mais de 35 anos. Desde então, Joan, Josep e Jordi Demonstram, na forma de gastronomia, vinhos e sobremesas, a paixão por servir e cuidar dos seus clientes. Eles aprenderam a amar cozinhar no restaurante dos pais, Pedra do cão, e depois deslumbre no mundo da gastronomia de alto nível com seus Vinícola Can Roca -duas vezes eleito o melhor restaurante do mundo, em 2013 e 2015-. Inconformistas e inquietos por natureza, eles ampliaram a família com a sorveteria Rocambolesc, a loja de chocolate-hotel boutique Cocoa House e o espaço do evento Mais Marroch. E agora, com a intenção de abrir um novo projeto, apresentam Restaurante padrão; mais um passo em sua jornada.
Restaurante normal, brevemente em Girona
"O mais normal, vamos abrir um novo restaurante”. É assim que eles apresentam nas redes sociais. O nome do novo projeto gastronômico dos irmãos Roca é marcante. Por que 'Restaurante padrão'? “Queremos a normalidade, nos restabelecer, restabelecer o contexto em que todos nós que amamos e vivemos esta profissão possamos nos sentimos completos fazendo o que mais gostamos, cuidando e servindo”, Disse Josep Roca para o Out of Series.
Ver esta publicación no Instagram
"Um restaurante normal em um canto normal de uma cidade normal”. Eles se referem a um lugar que está localizado no Plaça de l'Oli, no bairro de Vell de Gerona -a cidade onde nasceram, cresceram e da qual se sentem muito próximos-. É por isso que, neste novo restaurante, irá combinar cozinha tradicional catalã -muito arraigado em suas vidas-, com as técnicas “Isso aprendemos na Escola d'Hosteleria de Girona e que nos aproxima da França e dos tempos que temos que viver agora”. Em suma, aqueles aspectos com os quais mais se identificam: proximidade, naturalidade e qualidade.
Como será?
Como avançou josé roca Em Out of Series, o local terá capacidade para 45 pessoas. Claro, eles estão "em processo de fazer pequenas mudanças" no estabelecimento. Antes deles havia outro restaurante que, aparentemente, teve que fechar em restrições que causou a pandemia na indústria da hospitalidade. Assim, manterão a mesma estrutura básica, mas com a ajuda do designer. André Carulla, “Estamos pensando na proposta estética, sob o prisma ou conceito de normalidade”. O que você tem em mente para este novo projeto?
Um aspecto importante que tem a ver com a cozinha em si é quem estará encarregado de a cozinha do Restaurante Normal. The Rocks já decidiram: o chef principal será Elisabeth nolla, que ocupou o mesmo cargo na El Celler e será acompanhado por Quim Cufre, que cuidará da sala e do sommelier.
Outra grande questão é: quando será aberto? Os arquitetos só avançaram isso "em breve". Também depende muito da situação atual que se vive no mundo, em geral, e na hotelaria, em particular. “Não temos uma data definitiva no calendário, será assim que pudermos, pensando que este "o mais cedo" é o mais rápido possível no próximos meses”Adicionou Josep Roca. O ideal para eles seria "que fosse para a primavera".
Outros projetos no horizonte?
Diante dessa pergunta, a resposta é a esperada neste momento: “Somos muito enquanto se aguarda a mudança de situação que a pandemia desenha, incerto no calendário ”. A evolução dos projetos que têm depende disso e dos protocolos de segurança, como Cocoa House que serve como “espaço para a loja online da Casa Cacao e também como refeitório para os funcionários. Falou-se em uma possível destilaria para as criações do sommelier, josé roca; De qualquer forma, teremos que esperar para descobrir mais sobre tudo isso.
O que o intermediário dos irmãos Roca manifestou é que eles lançam com Restaurante padrão porque querem “a luz do fim da restrição” e porque são “ousados, corajosos e inocentes”. Adicione o que você precisa enfrentar a pandemia, que "é hora de deixar os projetos fluírem" e que "nas crises é sempre preciso buscar oportunidades".
Seja como for, as novidades do novo projeto da Irmãos Roca, referências gastronômicas mundiais, é esperançoso. No final, o que queremos agora é precisamente normalidade, veja se as coisas continuam. E que maneira melhor do que ver como Joan, Josep e Jordi Você ainda está dando passos naquela viagem à Lua que começou há muito tempo? O Restaurante padrão com certeza triunfa.
