sabor barranquilha difícil de 25 a 18 de agosto de 2022. Neste evento de referência, diferentes personalidades gastronômicas da costa caribenha e do resto do Localização: Colômbia. Nossa equipe teve a oportunidade de assistir aos ensinamentos que os povos nos deram sobre a culinária indígena.
Culinária indígena: cozinha de resistência
A primeira conferência tratou do que a gastronomia realmente significa para povos indígenas. Pode-se dizer que faz parte de reivindicar sua cultura contra as imposições da cultura hegemônica ocidental. Antigamente sua cozinha era desprezada pelos colonizadores espanhóis. Mais tarde, na época de Simon Bolivar e a luta pela independência mudou um pouco a situação.
Os colonos originais da América estavam ganhando o status de Ciudadanos com direitos. No entanto, aqueles que detinham o poder eram os crioulos descendentes dos espanhóis. Referiam-se paternalisticamente à culinária indígena enquanto tentavam impor-lhes seus costumes. No entanto, a assimilação não foi possível. Ainda hoje existe um certo paternalismo ao falar desse amálgama de sabores e saberes tradicionais.
Assim, não faltam vozes que reivindicam de forma protestante a cozinha indígena nas manifestações contra GM ou feiras gastronômicas. No entanto, eles não dão voz aos próprios povos para expressar o que isso significa para eles. Para eles, cozinhar é uma forma de se defender e resistir àqueles que saqueiam suas terras e recursos. Eles também passam de geração em geração um modelo social que bônus coletivo sobre o indivíduo. Eles potencializam a idiossincrasia local ao mesmo tempo em que refreiam o desejo de consumo excessivo tão típico do capitalismo atual.
Cada povo indígena de América tem sua própria cultura. No entanto, a grande maioria compartilha valores semelhantes. Todos eles defendem uma ordem social que consideram mais somente. Além disso, eles vivem em comunhão com seu ambiente. Por isso devem cuidar dele para que lhes ofereça comida em abundância. Eles sabem que qualquer dano que causem ao Terra será devolvido na forma de um golpe.
Como preservar o tecido social
Como exemplo de cozinha indígena podemos citar o caso do Guiana Francesa. É um território pertencente à França que limita ao sul com Brasil. Está localizada no meio da Amazônia e é habitada por sete etnias diferentes. Todos eles têm em comum o desprezo por parte da República Francesa. Ou seja, a constituição deste país declara que a França é una e indivisível. não concede nenhum estatuto de autonomia para os territórios da área metropolitana.
A Guiana pertence a isso e é governada por Paris. Assim, os indígenas usam a gastronomia como ferramenta contra a marginalização. Tornam-se visíveis através festival de mandioca, um espaço de diálogo e visibilidade no território. Vamos ter em mente que a cozinha indígena da Guiana é reconhecida internacionalmente, mas não louca. É o jeito dessas cidades dizerem ao governo central: "Estamos aqui!".
A importância dos caldos
Há também outros exemplos em que se valoriza a cultura local. Há um que é ainda mais representativo, que é o do wapichani e os makushi no Brasil. Eles são os principais grupos étnicos de uma área no norte do Brasil chamada Roraima. Estes organizam o festa damorida registrar a ocupação territorial por fazendeiros e garimpeiros que saqueiam suas terras sem protegê-las. A citada damorida é um caldo de carne muito nutritivo e de grande valor em sua cultura.
Para finalizar, citamos o curioso caso da cidade de cosoltepec em Huajaca, México. Nesta área, um caldo transformado em atração turística. De fato, na cidade vizinha existem vários negócios que prosperaram e o vendem por EUA dollar 25. No entanto, os habitantes de Cosoltepec decidiram que não seguiriam esse modelo. Para eles, o caldo é algo que toda a comunidade prepara nas festas e depois distribui gratuitamente.
Dessa forma, formam um tecido social que prioriza o bem comum e a interdependência sobre o benefício individual. Terminamos com as palavras de um nativo de Nova Caledônia a Marcel Mauss, pai da antropologia: «As nossas refeições são o movimento da agulha que cose os telhados do nosso mundo».
