A diferença entre o vinho e a cerveja, por um lado, e os chamados licores ou destilados, por outro, é destilação. Enquanto ele veio, o cerveja e pelo amor, entre outros, eles produzem álcool por meio da transformação de açúcares. Através de um fermentação e graças a microorganismos chamados leveduras. No caso dos licores, isso é obtido por meio de um processo denominado destilação.
O que é destilação?
Mas o que é realmente um destilação? E o que é e por que é feita uma segunda destilação ou uma destilação subsequente? Tentaremos neste primeiro artigo Ótimos produtos responda estas perguntas.
Destilação É a evaporação das substâncias mais voláteis de um líquido e sua posterior recuperação por condensação. Essa recuperação é feita por meio de uma serpentina que é resfriada e auxilia na condensação. Sendo o álcoois os mais volátil e grande parte da água permanece como resíduo. Também os elementos mais pesados dessa substância.
A equipe que realiza destilação é a chamada ainda. Na primeira destilação, geralmente são atingidas temperaturas de 100 graus. O processo leva oito horas. Obtém-se assim um líquido com uma graduação em torno de 25-30º. Este líquido do primeira destilação contém álcoois como metanol, propanol e butanol. Estes não têm aromas agradáveis e causam dores de cabeça como é o caso com metanol.
Por esse motivo, a segunda destilação e as subseqüentes são feitas com o objetivo de manter o álcoois mais finos. Também com o mais interessante organolepticamente falando. Esses também são álcoois atraentes, caso desejemos envelhecer o licor.
As segundas destilações são feitas com temperatura mais baixa, mas com maior tempo de cozimento. Sem dúvida, é um processo delicado que requer maestria para fazê-lo.
Os destilado mais conhecidos são os Uísque isso ocorre com cevada e el Bourbon (com milho). Também o gin (com cereais e posterior aromatização com zimbro e botânicos). Então há o tequila (com agave), o ron (com cana-de-açúcar) e a conhaque com o destilado de vinhos como o pisco peruano. O brandy e pelo bagaço São produzidos com as cascas (pele e sementes) da uva.
