Chefs renomados do Reino Unido denunciaram e iniciaram uma campanha contra o uso do salmão. É o caso da chef Chantelle Nicholson do restaurante Apricity de Londres ou o restaurante premiado com a Michelin Grace & Savour, entre muitos outros donos de restaurantes.
A campanha quer denunciar a “industrialização” da produção de salmão e os malefícios que ela causa. A chamada “galinha do mar” sofre com os problemas da produção em massa e denuncia os problemas de saúde sofridos pelo salmão em consequência desta superprodução.
A campanha surge de uma denúncia da Viva, uma organização vegana. Viva destaca o aumento de casos de danos causados pelos chamados “piolhos do mar”. Também sobre a proliferação de águas-vivas nas pisciculturas que afetam a saúde do salmão. Por tudo isso, os produtores são obrigados a usar antibióticos. Esta denúncia e as imagens captadas pela Viva foram refletidas neste artigo de jornal The Guardian
A poderosa indústria produtora de salmão e principal exportadora de alimentos do Reino Unido minimiza estes factos. Garante que mais de 95% da produção de salmão não utiliza antibióticos e quando são utilizados é sob prescrição veterinária. Reconhecem que existem problemas com os piolhos do mar (lepeophtheirus salmonis), mas que já estão a ser utilizados sistemas de banho de água doce onde os piolhos não conseguem resistir.
Muitos dos chefs que se opõem ao uso do salmão industrial defendem uma produção mais sustentável. Além disso, deveria ser uma indústria que respeitasse mais o meio ambiente, especialmente o fundo do mar. E é claro que têm garantia de bem-estar animal.
Campanha contra o salmão, um peixe muito saudável
Esta campanha iniciada na Grã-Bretanha entra em confronto com o aumento do consumo deste peixe em todo o mundo. Também em Espanha onde o salmão é o peixe mais consumido e onde tem um grande crescimento devido ao aumento do consumo de comida asiática.
O salmão como peixe oleoso é recomendado por nutricionistas e médicos devido ao seu alto teor de gorduras insaturadas ômega-3. Um peixe muito interessante por ser saudável e por ser um produto muito versátil na gastronomia.
