De acordo com o analista da Frutos do Mar Noruegueses, Eivind Hestvik O consumo de peixe aumentou 900% na China. Este aumento reflete o potencial do mercado chinês neste setor. No entanto, tanto os participantes na conferência como a Hestvik manifestaram preocupações de que este rápido crescimento pudesse levar a um declínio da matéria-prima no mercado.
O mercado espanhol.
O mercado espanhol aumentou o seu valor em todos os peixes, exceto salmão e camarão, que tiveram um crescimento de 28% e 23% respetivamente em 2022. Quanto às exportações, o maior crescimento registou-se nas vendas de peixe branco (21%) e tinta peixe (18%).
A queda no consumo doméstico de peixe em Espanha, que registou uma diminuição de 17% desde a pandemia da COVID-19, é parcialmente atribuída a uma diminuição nas frequências de consumo, como mencionado por Hestvik."84% dos espanhóis comem peixe em casa todas as semanas, mas se antes faziam até quatro vezes por semana, agora fazem uma ou duas vezes”. Eivind também destacou que a inflação também influenciou a queda do consumo de peixe.
Uma chance de conveniência.
Em Espanha, muitas empresas apostam em novos formatos para o consumidor como estratégia de crescimento. Ángel Pérez, responsável pelas compras de pescado da Plusfresc, falou do seu supermercado, onde as vendas aumentaram graças aos novos fornos para cozinhar produtos. Este serviço é oferecido gratuitamente e atualmente 18% do peixe vendido já é cozinhado no seu estabelecimento. Segundo Pérez, esse formato é muito popular e consumido entre os jovens.
Durante o congresso foi apresentado o case do Mercado de Peixe Almazán, localizado em Soria, que tem desenvolvido um projeto de destaque no setor. Esta peixaria realiza 25% das suas vendas com peixe cozinhado, em formatos que permitem a sua conservação durante trinta dias. Uma solução inovadora para oferecer peixe preparado, prolongando assim a sua vida útil.
Neste último congresso, o número 23 Aecoc de Produtos do Mar, os resultados do projeto de peixe conhecido. Uma colaboração entre a Nueva Pescanova, o Grupo Compass e o chef Ángel León, para promover o consumo de variedades de peixe menos conhecidas nas cantinas de hospitais e empresas. O projeto busca diversificar as opções de peixes oferecidas e estimular a valorização de espécies menos tradicionais na gastronomia.
“O projeto valoriza todo o pescado que normalmente não chega ao consumidor em formatos ricos, naturais e saudáveis”, relata o diretor de inovação da Nueva Pescanova, Juanjo de la Cerda.
