Valência e a Huerta valenciana contém um tesouro: é o único lugar de Europa onde é cultivado chufa. É o superalimento da moda, cujos campos podem ser explorados, além de aprender como Horchata.
Também é possível entrar em um de seus produtos estrela: o nougat, em amendoeiras. Visite também cervejarias artesanais como A socarrada. Descubra vinhos do Terras dos Alforins como Celler del Roure ou o adega aRRAEZ, que afirma ser o mais 'trapaceiro' de Espanha. E estes são apenas alguns dos muitos produtos que oferece Valencia.
A tigernut de Valência
Este é um pequeno tubérculo, que precisa de solo muito fino como o de L'Horta Nord, que é areia da praia. Atualmente em torno de 5,3 milhões de quilos de tigernut seco. Destes, 90% são cobertos pelo Denominação de Origem (FAZ).
A rota do Tigernut permite contemplar campos deste tubérculo, maquinários de colheita - todos eles inventados em Valência- e secadores. Bem como construções únicas na área, como a quartel e casas de fazenda.
De março a maio em Alboraya y White Tavernes a coleção de chufa da campanha anterior. Nessa época está em processo de secagem nas 'cambras'.
Durante o lento e cuidadoso processo de secagem, que deve durar no mínimo três meses, conforme estabelece o FAZ, são realizadas duas remoções diárias dos tubérculos. O secagem natural Tem que ser o mais lento possível para que os carboidratos se transformem em açúcares. Ao final do processo, a umidade cai de 50 para 11%.
La chufa é plantada entre os meses de abril e maio. Meados de junho é uma boa data para observar como as plantas, em pleno desenvolvimento, são regadas através do sistema típico da Huerta valenciana, o manta de irrigação. As valas de origem romana conduzem a água para as parcelas.
Horchata, um produto genuinamente valenciano
La FAZ distingue entre duas variedades de tigernut: o longo e o redondo. Embora na realidade sua forma seja um adaptação do tubérculo ao solo. Em novembro, antes da colheita - atualmente em máquina -, você pode desfrutar de um show autêntico como queima da parte aérea da planta.
Ao lavar a colheita, o tigernuts perdem as raízes e a pele é limpa, após o que se procede à secagem. Depois de concluído, o trigo é escolhido à mão. O horchata É feito com o chufa coletados dois anos antes. Pretende-se que seja o mais seco possível, porque quanto mais velho, mais sabor tem.
La chufa, contam na área, envelhece como vinho de reserva. Para fazer a horchata, eles são reidratados e lavados. Mais tarde eles são esmagados em um moinho e água é adicionada, resultando em uma massa que pode marinar.
O solo obtido é prensado, peneirado e adicionado açúcar. o Horchata Valência possui propriedades digestivo muito saudável, pois é rico em minerais como fósforo, magnésio, potássio e ferro. Também é útil para controlar o colesterol.
Além disso, não contém lactose, para que possa ser consumido por pessoas alérgicas a ele. E, como dizem por Valência: A horchata Não é verão, é o ano todo.
A origem da horchata
Sobre a origem do nome de horchata, diz a lenda que uma jovem deu um doce bebida branca al Rei Jaime I, o Conquistador. Este, muito satisfeito com o seu sabor, perguntou: "O que é aixo?" (O que é isso?), E a jovem respondeu: “É leite de tigernut", Ao que o rei respondeu dizendo:" Aixo não é llet, aixo é ou xata! " (Isso não é leite, isso é ouro, cabeça chata).
En Seque branquearem Alboraya, eles têm feito rotas em que mostram o cultivo de tigernut. Também o processo de secagem. Eles fazem workshops em que ensinam faça horchata em casa.
Além disso, no restaurante, construído em um antigo secador de cabelo, eles oferecem gastronomia de jardim. Eles podem ser degustados além de Arroz e horchata, tigernut aioli e Cerveja cambra, feito com tigernut de Valência.
O carbonizado
Cervejas com outros produtos da terra, como laranja e pelo água do mar, são os que elaboram o Cervejaria La Socarrada em sua fábrica Xativa. Cidade onde o Rota Borja, uma das famílias mais poderosas do Renascimento que aqui eles tiveram seu berço. Ao pé da cidade fica a fábrica, que pode ser visitada todos os sábados com uma degustação no final.
La Cerveja La Socarrada É feito com alecrim e mel Alecrim. Ele obteve o prêmio de 2012 Superior Taste do International Taste & Quality Institute em Bruxelas. Seus fundadores são Sergio Iborra e Rafa Suñer. Eles não tinham fábrica. “Eles nos ligaram de Texas perguntando quem era o distribuidor de Estados Unidos”, Ambos se lembram de sorrir, que agora vendem suas cervejas em 21 países. Enquanto, A socarrada, que definem como um "belga de coração mediterrâneo", tem vindo a acumular prémios.
Um ano após a premiação, eles inauguraram a cervejaria e lançaram o Cerveja Er Boquerón. O primeiro do mundo feito com água do mar (de Valência, claro) - transporta entre 6 e 10% de água do mar da água total -.
“Tem maltes muito brancos, sem muito tostado, o que o torna quase um vinho branco daqueles que são muito minerais”
La Socarrada lança Orange, sua nova cerveja
"É um Aquário cerveja feita », dizem. Entao veio Touro, tostado e com a peculiaridade que amadurece com madeira de carvalho Jerez Pedro Ximenez. O último a chegar a esta família foi A laranja carbonizada, porque "o cliente exigiu uma irmã de La Socarrada". Carregar casca de laranja macerada e mel de flor de laranjeira. É refrescante e fácil de beber. É ideal "para um foie, figos, queijo de cabra ou mesmo uma sobremesa de chocolate". Seus fundadores predizem: “Um dia faremos um cerveja preta".
Vinhos valencianos
Saindo Xativa, indo para o sul e para o interior, encontramos uma área vitícola rica em história. São as 'Terres dels Alforins'. Formá-lo 12 vinícolas, onde o vinho é feito a partir dos primeiros assentamentos no Península Ibérica. em Moixente você pode visitar um assentamento ibérico do século XNUMX aC. C., o Bastide dos Alcusses. É o primeiro registro da prática da viticultura na região vem desta cidade há 2.400 anos.
Bodega Árraez, um vinho 'velhaco'
As ferramentas tradicionais da vinha da região podem ser vistas no Adega Arráez, cuja sala de degustação fica nos antigos armazéns. Localizado em Fonte da Figuera, esta vinícola foi construída em cima de três vinícolas antigas. Eles eram de vinicultores, que vinham produzindo vinho desde 1950.
Em 2007, a vinícola estava prestes a baixar o blind quando Toni Arraez, da terceira geração, assumiu o negócio. Tornou-se «o primeira vinícola 'canalla' na Espanha », ele garante. Bem, até agora "nenhuma vinícola foi destinada ao público jovem."
Se até 2007 a idade média dos trabalhadores da vinícola era de 64 anos, agora são 30. Sua filosofia se resume em “transgredir e romper com a seriedade que afasta os vinhos dos jovens”, conta-nos. Toni
Isso resultou em deixar de produzir muito vinho barato e fazer menos quantidade, mas barato e atraente, principalmente para os jovens. Na verdade, é o única vinícola na Espanha quem traz vinhos para os shows. E como a atração começa com os nomes e rótulos, eles inauguraram a nova etapa com Vida má.
O mais vendido de Valência
Em sua faixa de preço já está o vinho mais vendido da Comunidade Valenciana, que ele seguiu Bala perdida y Viva sem dormir. “Oferecemos qualidade e estética desonesta”, diz ele. Toni, porque "para nós a vida ruim é aproveitar".
A vinícola trabalha com variedades autóctones Monastrell, Moscatel e Verdil.
En Moixente, o Celler del Roure comprou uma propriedade de 40 hectares de vinhas sabendo que teria um adega. Existem vinícolas em todas as fazendas da região, mas não tão grandes quanto a que encontraram. É muito provável que a vinícola, com quatro vinícolas de cerâmica para fermentação, é da época romana, embora o primeiro texto seja de 1614.
El Celler del Roure, uma vinícola que produz cerâmica
Esta vinícola produz cada vez mais em cerâmica, uma vez que representa metade de sua produção. As vantagem desse material é que a cerâmica é mais porosa do que a madeira, que menos se perde e fica a 15 graus o ano todo. Celler del Roure recuperou a variedade eu envio, que com a produção de vinho a granel havia desaparecido. Eles já o incluem em seus vinhos.
Os mais conhecidos da vinícola são Maduro, o único que passa por cerâmica (8 meses) e madeira (14 meses) e Os Alcussos. Durante a visita à adega, aos fins-de-semana, poderá ver réplicas de peças vitivinícolas encontradas na vila de A Bastide dos Alcusses.
O nougat de Cabanes
Outros que gostariam que seu produto fosse consumido durante todo o ano são os fabricantes de nougat. em Cabanas, Castellón, terra das amêndoas Marcona, existe a fábrica artesanal de nougat San Luis. Em setembro a campanha de Natal.
A visita à fábrica, que se realiza ao longo do ano, inclui um espaço para história e cultura do nougat. Este nome vem da palavra latina que significa torrada. Já o ponto de tostagem da amêndoa é muito importante.
El nougat, no começo foi feito em casa porque casas de fazenda havia amendoeiras. Durante a visita, aprende-se que o nougat macio sai do duro e que sua origem é quando foi feito em casa. Ao quebrá-lo, saltavam as migalhas, começavam a triturá-las no pilão, esquentavam e viam que estava bom.
