Já há algum tempo vemos em mercados, wine bars e lojas algumas vinícolas que mostram como seus vinhos envelhecem no fundo do mar para criar o que chamamos de vinhos subaquáticos. Numa altura em que todos querem resultados rápidos, é paradoxal que utilizemos a aparente tranquilidade do fundo do mar para acelerar alguns processos.
E é esse valor do vinhos subaquáticos é adiantar o envelhecimento de alguns vinhos embora o verdadeiro seja criar vinhos diferentes. A temperatura mais constante do fundo do mar, maior ausência de ruído, luz e certas condições de humidade e pressão ajudam o vinho a evoluir. Acontece com todos os vinhos sejam eles tintos, rosés ou brancos. Também em vinhos espumantes. A calmaria do fundo do mar proporciona vinhos mais redondos mais rapidamente, com mais nuances de aromas secundários e terciários que conferem mais harmonia aos aromas primários do vinho.
Embora sejam submarinos, a maestria ainda está em terra
Já existem muitas vinícolas na Espanha, como Tesouro de Crusoe que realizam esses processos de envelhecimento, mas também no resto do mundo. Países como França, Itália, Chile e Estados Unidos estão no mercado com essas propostas interessantes. A procura de vinhos diferenciados faz dos vinhos subaquáticos, como os envelhecidos em cerâmica, propostas muito interessantes para os amantes do vinho.
É-nos fácil dizer que equivalências tem a permanência no fundo do mar de um vinho em relação a uma pipa. A maioria dos especialistas aponta que o processo no mar pode ser duplicado, ou seja, um vinho subaquático que permanece seis meses obtém resultados semelhantes a doze meses no barril. De qualquer forma, não é um processo apenas para acelerar, mas a evolução é simplesmente diferente. Os custos também são mais caros devido ao tipo de manipulação e às limitações existentes. Além disso, é preciso acrescentar que a base de um bom vinho começa na vinha e nos seus lavradores. Embora o mar possa ajudar um pouco, não melhora os vinhos medíocres, embora os torne um pouco diferentes.
