Escreva: Tomás Franco. Autor do livro Manual for Spices
Orégano é uma das ervas aromáticas mais conhecidas, com nome botânico "Origanum vulgare L.". É uma planta perene com caules eretos que atingem até 80 cm de altura. O caule é reto, quadrangular, de cor castanho-avermelhada, ramificado no topo e coberto por vilosidades brancas. As folhas nascem de duas a duas em cada nó, são pequenas, ovais, opostas, de cor verde escura e apoiadas por um canto. Toda a planta é muito aromática, com numerosas gotas de essência nas folhas.
Cada ramo termina em um aglomerado de pequenas flores brancas, rosa ou roxas, que se abrem no verão durante os meses de julho a setembro.
É cultivada principalmente na Europa, Ásia, América do Norte, Chile e Argentina. Ela cresce em colinas secas e ensolaradas e em áreas úmidas entre arbustos e florestas.
Na natureza, ele pode ser encontrado em estradas, terrenos baldios, florestas e encostas pedregosas.
No início da floração (julho, agosto) as folhas são coletadas. São colocados para secar em camadas finas em tabuleiros, à sombra ou em cachos pendurados em local bem ventilado a uma temperatura máxima de 35ºC.
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1403 |
| Energia (kcal / 100 g) | 332 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 60,9 |
| Açúcares (g / 100 g) | 4,1 |
| Gordura total (g / 100 g) | 5,2 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 1,6 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 0,7 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 1,4 |
| Proteínas (g / 100 g) | 10,3 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 1584 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 183 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 42 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 270 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 5 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 1533 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 6 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 18 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 4 |
| Vitaminas | |
| Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 4302 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 5,7 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 1,1 |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 17,4 |
| Vit. E (tocoferol) (mg / 100 g) | 18,6 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 622 |
O orégano tem um conteúdo energético muito baixo, com uma concentração significativa de minerais de cálcio, ferro e manganês. Seu alto teor de vitamina A, tocoferol e vitamina K.
Usos e aplicações
Para pratos de carne, carne picada e em conserva, sopas, molhos, ensopados e recheios. O aroma do orégano está relacionado à culinária italiana, principalmente com pizzas, espaguetes, macarrões e massas em geral. Em pratos de queijo e tomate, para salsichas e enchidos. Vai bem com manjericão para dar sabor a saladas de tomate, pizzas e espaguete. Para acompanhar vegetais (pepino, cenoura, berinjela, abobrinha, etc.).
É usado para dar sabor a alimentos crus e cozidos. Com o cozimento perde parte do aroma e é aconselhável adicioná-lo no final do preparo do prato.
A indústria da carne usa-o para temperar a carne com a qual as salsichas são feitas.
A receita
Esta receita salmoriglio proporciona um sabor delicioso a todos os tipos de churrasco
Ingredientes:
- 150 ml de azeite
- 60 ml de água quente
- suco de 2 limões
- 1 colher de chá de orégano
- 2 colheres de chá de salsa
- Pimenta preta da terra
- sal
Preparação:
- Numa panela, bata o azeite em banho-maria, adicionando aos poucos a água quente.
- Continue batendo e acrescente o suco de limão, o orégano, a salsa, a pimenta-do-reino moída e o sal.
- Aqueça em fogo baixo e bata até obter um molho homogêneo.
- Use este molho para peixes grelhados, carnes assadas ou vegetais grelhados.
Orégano e Saúde
O orégano é tônico e aumenta a produção de sucos gastrointestinais, promovendo assim a digestão. É também expectorante, mucolítico e antitússico, por isso é utilizado no tratamento de doenças do aparelho respiratório como tosse e asma. Em alguns lugares é conhecido como "Mejorana"
É preparado em infusão com 15 gramas de folhas de orégano em ½ litro de água. Ferva por 5 minutos, filtre o líquido e beba, adoçado com um pouco de açúcar ou mel se necessário.
Estudos da indústria farmacêutica descobriram que o extrato de orégano melhora o funcionamento do cérebro, aumentando a concentração e reduzindo a ansiedade.
