El Nougat de Alicante, conhecido por ser o famoso "nogado duro" e ele turrón de Jijona, o "suave", são um Indicação Geográfica Protegida (PGI) e, portanto, todos os nougats comercializados sob esses dois nomes devem atender a certos requisitos. Há muita confusão sobre se eles são IGP's o DOP (Denominação de Origem Protegida). A diferença é pequena, mas existe. Neste artigo vamos falar sobre um pouco mais de torrone e sobre os benefícios econômicos da indústria de torrone em nosso país Continue lendo!
Nougat de Alicante e nougat de Jijona. O que eles têm que ter?
Bem, primeiro devemos saber que para um nougat ter o selo do IGP deve atender a determinados requisitos. Todos os produtos que possuem IGP deve ter algum qualidade ou reputação particular ou outra característica que pode ser atribuído a um origem geográfica. Olho, alguns. Ao contrário do DOP cujo qualidade ou características são devidas ao ambiente geográfico com seus fatores naturais e humanos. Refere-se, sobretudo, ao materiais. As DOP, portanto, são mais exigentes.
Que as matérias-primas utilizadas são as constantes da Portaria 23/04/96 (Diário Oficial do Estado), artigo 11, ou seja, mel puro de abelha pelo menos em um 10 %, deve ser a percentagem mínima de amêndoas nos torrones abrangidos pelo 64% para o Jijona e o 60% para Alicante, bem como os métodos de produção utilizados, que devem seguir as diretrizes estabelecidas no Regulamento. Conselho Regulador Indicação Geográfica Protegida Jijona e Turrón de Alicante
Outros parâmetros: categorias
No entanto, ambos apresentam produtos com ótimas qualidades. Mas, isso nunca significa que os produtos sem IGP ou DOP são de qualidade inferior. Devemos também diferenciar a categoria que se refere apenas às porcentagens de mel e amêndoas. Podemos encontrar Qualidade suprema, Extra, Padrão ou Popular. Assim, o nougat Qualidade suprema deve conter pelo menos um 60% amêndoa, os de qualidade extra un 46-50%, Qualidade Padrão un 40% y qualidade popular un 34%.
Faturamento do Setor Nougat
A empresa nougat sanchis mira SA atingido no ano 2020 um faturamento de 120,7 milhões de euros que representa uma quota de mercado de 66%. Assim, as principais marcas de Sanchis Mira, AntiuXixona e La Fama, são as duas empresas com maior volume de negócios no mercado. Claro, dentro do setor de IGPs. Aliás, com uma grande diferença, já que há uma cifra abismal entre a segunda empresa com maior faturamento: Nougat Picó SA conseguiu aumentar suas vendas em relação ao ano anterior (2019) um 15% cobrança 16,8 milhões de euros.
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Em terceiro lugar encontramos Nougat José Garrigós SA com um faturamento de 14,4 milhões de euros assumindo assim um 9% do volume de negócios do mercado. Esses dados vêm de Infoempresa.com, um site que oferece informações econômicas sobre empresas. Os benefícios obtidos pelas empresas de nougat protegidos têm sido um 1% inferior ao do ano anterior. Um número bastante baixo se levarmos em conta que 2020 Foi um ano muito difícil economicamente por conta da pandemia e outros setores tiveram prejuízos muito maiores, por exemplo.
El posição de benefícios preside-o Sanchis Mira SA (8,7 milhões) e eles o seguem Nougats Picó SA (€ 531.000), Nougats Coloma SA (€ 430.424) y Nougat José Garrigós SA (€398.108).
Nougats no Natal
É óbvio que os nougats não podem faltar na mesa de Natal. Dentro Informação Gastronômica nós conversamos sobre o nougat mais raro do mercado, bem como a melhor nougat macio e pelo melhor nougat duro. Na verdade, os vencedores não eram exatamente nougats IGP. Há também outro nogado IGP, o Agramunt nougatem Catalunha. No entanto, nossa recomendação é sempre escolher a opção mais saudável e que mais gostamos.
Na verdade, se você ousar, pode fazer nougat você mesmo. Os ingredientes são simples e você pode escolher os mais saudáveis. É verdade que uma vantagem dos nougats que têm IGP é que eles sempre usarão mel em vez de açúcares invertidos o adoçantes. E, você também vai comer um nougat feito com o métodos tradicionais. Conte-nos como você gostou deste artigo nos comentários. E você, já experimentou o Nougat de Alicante?
