Em busca do recriação de sabores bascos sempre, o padeiro e chef pasteleiro da família biscarra lançou um catálogo muito original. Entre os diferentes produtos, o trufas de azeite virgem extra, a partir de azeitonas autóctones colhidas na região de Álava. O Cooperativa La Equidad colabore assim para obter este doce gourmet. A seguir contaremos como é, além de apresentar as outras variedades de trufas que os mestres artesãos da Biscaia fabricam.
Da variedade autóctone Arroniz
Já falamos no ano passado sobre o nougat de Bizkarra por serem originais, feitos à mão e com alguns produtos de Natal a saborear durante a passagem por Bilbao. Agora voltam a surpreender-nos com algumas trufas de azeite que visam realçar os sabores tradicionais da Gastronomia basca. É com certeza curioso para você, mas sim, o chamado "ouro líquido" espanhol também é produzido no País Basco.
Embora o maior prestígio do EVOO é mais ao sul do país, devemos falar aqui de uma cooperativa que tem sido 1947 no setor oleícola. La Equidad Localiza-se no município de Moreda de Álava, localizado em uma área com tradição cultural dedicada à azeitona. Mais especificamente, para o variedade autóctone Arroniz, que é cultivada em uma região privilegiada de Rioja Alavesa. Está bem adaptado ao clima deste local e é a estrela da trufa feita em Bizkarra.
Estamos falando de uma azeitona de sabor e aroma frutado médio que é transformado no trujal da cidade de Alava para criar um EVOO de alta qualidade após seu processo de extração a frio e mecânica. Um óleo complexo e equilibrado que mantém suas propriedades por muito tempo. Agora, o que é relevante aqui é que quando incorporadas às trufas, elas oferecem aquelas nuances de azeitona no paladar no final da degustação.
Trufas de azeite de oliva, desafio em Bizkarra
No atelier dos mestres pasteleiros de Bizkarra, situado em Usansolo (Biscaia), conseguiram integrar este doce que é sempre requintado. matéria-prima complicada. «Diante de possíveis propostas para um enchimento de óleo puro, quisemos evitar as sensações gordurosas e que a nota de óleo estivesse presente. Mas não o óleo em si », explica Eduardo Bizkarra.
Então, com esse desafio definido para obter o trufas de azeite extra virgem Sem que o produto final fosse um chocolate muito forte em termos oleosos, eles mudaram o procedimento. Eles o adaptaram às características deste ingrediente especial. O resultado já é visto na imagem. Mesmo no aspecto áspero e verde o doce parece azeitonas!
Valorize um produto desconhecido
Na origem de trufas de azeite duas intenções são encontradas. A primeira, inovar por um lado e por outro. A segunda, para avaliar um produto desconhecido assim como o óleo de Alava, por trás do qual existe uma tradição e uma cultura ligadas ao seu cultivo. Além disso, a família da pastelaria da Biscaia quis colaborar com Marcas bascas longa história para produzir um catálogo que destaca um determinado sabor. E também que utiliza ingredientes locais. Neste caso foi a vez do AOVE, mas também apostaram em outros dois.
Queijo de pastor e outros tradicionais
Na faixa chamada Trufas de bilbao Com o que fazem menção ao grande calibre que cada um tem (38 milímetros de diâmetro) há outro muito original. Queijo de pastor da Fábrica de queijo artesanal Urkiola É o protagonista absoluto de um doce em que se destaca um sabor suave, embora a fusão seja de alto contraste. Também deve ser notado aqui que este queijo ovelha nasceu em uma cabana de propriedade da própria família confeiteira: Bizkarra-Legorra.
Por outro lado, o Trufas Intxaursaltsa são feitos com o molho de nozes tão tradicional e particular para a oficina basca. Um sabor que é muito apreciado em biscarra. Por isso não queriam deixá-lo no esquecimento e introduzi-lo nesta coleção tão especial. Os mesmos ingredientes que usam para obter o seu nougat de mesmo nome fazem parte deste doce fino e delicado.
Se você quiser provar o trufas de azeite ou os outros descritos poderá encontrá-los nas pastelarias bascas e em breve nas suas loja online.
