Um dos prazeres dos países produtores de azeite de oliva sempre foi para desfrutar e saborear o líquido recém-saído de almazaras. É o prazer do suco espremido na hora. Hoje esse prazer pode se estender a todo o planeta e todos podemos desfrutar de um dos produtos mais saudável e o rei da dieta mediterrânea. Vamos saber um pouco mais sobre os primeiros óleos prensagem ou extração e também dos óleos filtrado e não filtrado, além de alguns truques para mantê-lo bem em casa.
Espanha ainda é o maior produtor de azeite no mundo e a sua qualidade é excepcional, por isso será também neste ano de 2020. Tudo isto é resultado de um grande esforço de produtores, cooperativas e indústrias e de todo um sector focado na melhoria do dia a dia. Graças a isso, temos o luxo de ter um excelente produto a um preço excepcional.
O momento da primeira prensagem dos óleos
Agora é a melhor hora para desfrutar desses óleos. Embora popularmente sejam chamados de óleos de primeira prensagem o mais correto seria chamá-los de óleos de primeira extração. Atualmente, a maioria das usinas de óleo não tem mais prensas artesanais e utilizam sistemas que, por centrifugação, extraem o óleo de maneira mais eficiente e higiênica. Esses novos sistemas de extração são chamados de extração a frio e garantem que no processo a temperatura não alcance 27 ºC. Dessa forma, o óleo praticamente não altera suas qualidades.
Assim, podemos dizer que todos os óleos de alta qualidade eles devem ser obtidos com um sistema de extração a frio. Ao longo do processo, a evolução da temperatura é acompanhada para garantir que não ultrapasse a temperatura mencionada e que a qualidade seja máxima.
Claro, existem outras categorias de azeites de oliva onde a extração não é realizada desta forma e por métodos mecânicos. Estes são os óleos refinado e pomace que, com métodos de temperatura e químicos, conseguem extrair o óleo de forma mais eficiente, mas com menos qualidade.
Azeite filtrado ou não filtrado?
Esta é uma das perguntas que muitos consumidores se perguntam ao comprar em alguns prensa de óleo, loja ou loja online. A resposta é simples: ambos, porque se o óleo for extra virgem e da mais alta qualidade, a diferença é mínima. Explicamos a você abaixo.
No caso do óleo sem filtro obteremos um óleo mais turvo. São óleos com muito mais sabor e intensidade e, portanto, vai depender do gosto do consumidor. O óleo não filtrado tem em sua composição pequenas partículas de azeitona, bem como pequenas quantidades de água. Tudo isso fornece uma pequena quantidade de polifenóis que os tornam ainda mais saudáveis. Outra vantagem dos óleos não filtrados é que temos praticamente certeza de que eles são desta campanha, já que senão eles teriam decantado as partículas suspensas.
No caso de óleos filtrado, por não ter aquela pequena quantidade de água e essas partículas, sua oxidação é muito menor. Tudo leva a conservação é muito superior a óleos não filtrados que se deterioram mais facilmente.
Resumindo, aconselhamos você a consumir óleos não filtrados na temporada de campanha e, principalmente, se você gosta de óleos frutado e com sabor. No caso de ter que comprar óleo para o ano todo, é melhor que você faça com óleos da mais alta qualidade mas filtrados pois darão mais garantia de conservação.
Os três inimigos da conservação do petróleo
Nestes momentos de campanha plena de produção de óleo, muitos consumidores estão cogitando compre o óleo para o ano todo. Lembramos você dos três fatores evitar para garantir a melhor conservação:
A luz é um desses três inimigos. Evite expor o óleo à luz, procure um local onde fique protegido da luz, principalmente se seu recipiente não for opaco. Outro grande problema de azeite de oliva es a temperatura. Não armazene óleo em locais muito quentes, perto de aquecedores ou em locais onde a temperatura é muito alta no verão. Lembre-se disso contrastes de temperatura Também não são bons, o óleo quer uma temperatura por volta dos 15ºC e o mais constante possível.
Além disso, o aire É outro grande agressor do petróleo, basicamente por dois motivos. Em primeiro lugar porque acelera a oxidação e, em segundo lugar, porque o óleo se impregna facilmente com odores.
Por fim, queremos lembrá-lo de que você deve evite o contato com recipientes que tenham peças de ferro, pois podem causar ranço mais facilmente. Então você sabe, continue com esses truques para manter o azeite de oliva depois de adquiri-lo.
