As tendências que reinaram em 2023 apontam para um 2024 onde a saúde, a sustentabilidade e a tradição ganham força na gastronomia. E os consumidores associam cada vez mais a gastronomia a hábitos de vida saudáveis e a sustentabilidade a um rumo obrigatório a seguir. A tudo isto junta-se a ascensão e procura pelas receitas mais tradicionais, tanto nacionais como internacionais.
Um caso claro dessas tendências é a busca por receitas e preparações que tenham a saúde como objetivo principal. Produtos como o peixe são valorizados pelos consumidores à medida que aumentam as preparações internacionais saudáveis e tradicionais, como o sushi, o poke ou o ceviche. Receitas como picles e ensopados são recuperadas para fazer peixes tradicionais. Em 2023, um peixe como salmão liderou o consumo de peixe na Espanha e ultrapassou os peixes da nossa costa e parece que vai continuar assim.
No caso da carne, o consumo continuará diminuindo gradativamente em 2024. E é isso em Espanha a tendência europeia é seguida onde a carne bovina e ovina continuam a diminuir. O consumo de frango e peru aumenta à medida que os consumidores procuram carnes mais baratas. O consumo de frutas, legumes e vegetais também aumentará num mercado onde os vegetarianos e os flexitarianos estão em constante crescimento.
Gastronomia e sustentabilidade
Além do binómio saúde e alimentação, o binómio gastronomia e sustentabilidade consolidou-se e continuará a crescer em 2024. Produtores e restauradores valorizam-no cada vez mais e conceitos como o bem-estar animal são altamente valorizados. Tudo para poder mostrar o esforço que cada produto envolve e o impacto ambiental que ele tem. Um valor importante num sector, o sector agroalimentar, que é um grande consumidor de recursos naturais e onde os recursos hídricos são cada vez mais escassos.
Por último, as condições de trabalho dos trabalhadores são um fator importante no setor gastronómico e agroalimentar e onde os consumidores exigem cada vez mais informação. Agora o desafio é conseguir exibir com segurança todos estes valores ambientais e humanos para que o consumidor possa decidir por esta sustentabilidade holística.
