As propostas de produtos à base de plantas estão aumentando, agora uma empresa de Navarra conseguiu fazer algumas tripas com tecnologia de bioimpressão. A questão é: você ousa com calos estampados? Ou seja, calosidades de origem vegetal que também foram impressas para manter a mesma forma e textura. Assim, os amantes de pratos tradicionais e que queiram inovar aqui têm uma das melhores opções e já não têm desculpa.
O projeto de produção dessas tripas foi realizado por duas empresas de Navarra. Estes são Foodys e Coccus, especialistas em bioimpressão 3D. Tem sido possível saborear este San Fermin num tradicional “almoço” destas festas em Navarra. Segundo o CEO da Foodys, Gonzalo Agorreta, “Somos uma equipe de P&D de alto desempenho. Sempre procurámos sair do estabelecido com objetivos complicados e diferenciadores. Sabemos que para resolver os problemas alimentares atuais temos que pensar grande. Com exercícios como esse, podemos continuar inovando e aperfeiçoando nossos processos industriais”.
Calos à base de plantas mostram as possibilidades de bioimpressão em alimentos
Por sua vez, o CEO da Coccus Patxi Larumbe comentou. “Estamos diante de uma tecnologia que mudará para sempre a forma de produzir alimentos saudáveis, saborosos, integrais e sustentáveis em escala industrial. Com este projeto, mostramos ao mundo que podemos produzir um análogo de tripa vegano mais sustentável e nutritivo. As possibilidades oferecidas por esta tecnologia são infinitas.”
As duas empresas envolvidas não pretendem, neste momento, que a tripa seja produzida a nível industrial. E se eles mostraram que um novo caminho está se abrindo na alimentação? Um percurso que coloca Navarra como líder não só na produção de hortícolas de forma tradicional mas também na produção alimentar à base de plantas com bioimpressão.
