A indústria de cogumelos na Catalunha inovou na elaboração de cogumelos. Eles marcaram um novo marco ao diversificar a variedade de cogumelos comestíveis. Desta forma, eles alcançaram seu cultivo independentemente da tempo sazonal. Quer saber mais detalhes? Nós dizemos a você.
Cogumelos comestíveis acessíveis durante todo o ano
Não há mais espera por uma determinada época do ano consumir seus cogumelos comestíveis favoritos. Como esquecer de ter que viajar para isso. Tudo isso graças à indústria de cogumelos na Catalunha. Você tem um marco histórico! Gerenciando para diversificar sua oferta. Se trata de duas variedades lignícolas, ou seja, crescem na madeira ou nos troncos das árvores. Estes são: fistulina hepática, mais conhecida como língua de boi, e o poliporo gigante o Meriplus giganteus. Dois exemplos, até agora, atrelados à sazonalidade e produtividade das florestas.
Mas isso foi antes Instituto de Pesquisa e Tecnologia em Agroalimentar (IRTA) encontrou as condições ideais para o seu cultivo. O seu e a de mais seis! Em que estão incluídos: o cogumelo do álamo; o cano; o poliporo frondoso; o liófilo adicionado; cogumelo ostra; e o cogumelo das costas do faisão. Isso foi alcançado após dois anos intensos de pesquisa. Momento em que o objetivo principal era atingir o primeiras colheitas de cogumelos comestíveis indígenas. Mas já se pode dizer que "estão prontos para a produção comercial com garantias de sucesso” assegurou Joan Pera, investigadora do IRTA.
como isso foi alcançado?
O projeto começou com uma análise e coleta de fungos lignícolas, realizado pela Sociedade Catalã de Micologia. O próximo passo foi dado por pesquisadores da IRTA isolando as amostras coletadas. A partir desta amostra foi possível testar os métodos de produção da semente de fungos e cogumelos. Assim como o ccondições ideais de crescimento de cada espécie. “Desenvolvemos uma mistura de trigo, centeio, sorgo e água adequado para a produção de sementes em quase todas as linhagens", explicou Pera.
A segunda parte do processo consistiu na realização dos protocolos de produção industrial. Uma vez obtidos os primeiros resultados, Características nutricionais e organolépticas. Concluindo que "sem diferenças significativas na composição de proteínas, açúcares ou gorduras entre os cogumelos da floresta e os nossos cultivos”, assegura Pera. Além disso, ele acrescenta que não só não há diferenças importantes, mas há vantagens. Como, por exemplo, dessazonalizar a colheita de cogumelos.
Desta forma, permite coleção de cogumelos comestíveis em seu tempo de amadurecimento ideal. Garantindo assim uma maior segurança alimentar. "Em algumas espécies, como Laetiporus sulphureus ou Sparassis crispa, precisamos apenas de um último passo para encontrar as melhores condições de reprodução em seu habitat e temos grandes esperanças que vamos conseguir." Portanto, o banco de cepas do A IRTA continuará trabalhando ativamente em novas culturas nativas. Sempre de mãos dadas com Bolet Ben Fet.
Uma técnica sustentável
Tradicionalmente, a produção de cogumelos autóctones na Catalunha tem sido, praticamente inexistente. Assim, num contexto de aumento do consumo de cogumelos na Catalunha e na Europa em geral, esta nova alternativa constitui uma Oportunidade de mercado. A partir do qual você tem que aproveitar a vantagem competitiva. No entanto, não importa apenas o benefício econômico. Se não, transcende um progresso em sustentabilidade na gestão dos recursos florestais.
Tanto que o cultivo agronômico dessas espécies implica uma redução da pressão de coleta sobre suas populações naturais. Devido a que: diminui o impacto ambiental da coleção, preserva a biodiversidade e o papel que os cogumelos desempenham nos ciclos biogeoquímicos. “Cogumelos são essenciais para a reciclagem elementos de difícil degradação, como a lignina, e fecham o ciclo de regeneração das florestas”, destaca Joan Pera.
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Esta inovação é uma antes e depois na produção de cogumelos. Esta nova técnica elimina as barreiras naturais envolvidas na sua produção. Ou seja, permite-nos esquecer a época ideal de crescimento, devido à sua atemporalidade. Assim como à distância, porque são cultivadas localmente. Da mesma forma, representa um avanço no plano de soluções ambientais. Além disso, é uma honra que foi alcançado na Catalunha. E você? Este novo marco é uma grande mudança para você?
