La Sai Maldon também chamado diretamente como escalas devido ao seu formato peculiar de cristais macios, é encontrado na foz do rio Blackwater en Inglaterra e o utilizamos na alta gastronomia como condimento em assados ​​de carne e peixe. Aqui nós dizemos a você o dele origem, elaboração e como é usado para realçar o sabor.

Origem

La Salt Maldon começou a ser usado a partir do ano 1086. Alguns escritos do século XI já o mencionam porque o usavam na cozinha. Sal em flocos aparece em Essex (Inglaterra) onde, através das panelas de evaporação, continuam a fazer este famoso condimento. Atualmente, este sal pertence exclusivamente a uma empresa familiar, de quarta geração, do Família Osborne. Esta empresa é chamada Maldon Salt Company".

Parece incrível que o dito sal, por melhor que seja, não tenha começado a ser usado até o século XNUMX com todos benefícios e sabores Eles fornecem principalmente carne e peixe.

Sal Maldon

Flocos de sal / Foto: losultramarinos.org

Processo de elaboração 

Durante a primavera, grandes marés inundam o pântanos arrastar água com alto teor salino para o rio. O processo de obtenção de sal em flocos é semi-feito à mão e consiste no seguinte: 

Eles retiram água do mar por duas semanas, principalmente na primavera, quando é lua nova e quarto minguante. Eles então o bombeiam através de longos tubos, que fluem para recipientes de metal onde o calor é aplicado por baixo.

O processo continua quando a água atinge o ponto de ebulição. Posteriormente, eles reduzem a temperatura até o cristais começam a se formar na superfície da água. Este processo se estende por toda 24 horas. Finalmente, eles removem os cristais com ancinhos e começam a separe os flocos de sal manualmente.

Eles endurecem o sal e o secam em um forno em alta temperatura para obter uma amostra residual dos mais utilizados na alta gastronomia. 

“Se parece simples, existe uma arte na temperatura e no tempo e, em particular, na tradicional colheita à mão do sal das bandejas, que confunde quem não tem a habilidade de um salineiro”, diz o portal oficial do a empresa Salt Maldon. 

Usos na gastronomia

Actualmente, o Salt Maldon é amado por muitos chefs. Em concreto, Ferran Adria, um dos grandes chefs dos últimos anos, descreve-o da seguinte forma: “Os cristais característicos de Maldon, paladar suave e alvura proporcionam um sabor fresco e único, muito apreciado pelos gourmets.".

Por um lado, o referido sal pode ser usado em carne, peixe, foie e até mesmo legumes fresco. Na hora do chapeamento é quando você deve adicionar o Sal Maldon que realça o sabor e realça a apresentação. Por outro lado, pode ser usado para fazer macerações y conservar os alimentos.

Imagem de marca na Espanha

Em 2016, o chef Mario sandoval torna-se a imagem do Salt Maldon criando receitas exclusivamente para a marca: gUisantes com sal Maldon de hortelã com manteiga de ovelha e gema de ovo em pepitoria, Camarão vermelho em papillote com sal fumado Maldon, Bife a la Vizcaína com sal Maldon…. Mario Sandoval o descreve assim: “O sal Maldon na minha cozinha é um dos meus produtos fetiche, ele me ajuda a melhorar o  sabor da comida dando-lhes um toque de mestre ”. 

Por que é tão caro?

La sal em flocos É um dos sais mais caros em comparação com os outros. Isso se deve ao seu estado puro na forma de escalas. Sua extração e manipulação até a embalagem é manual, o que encarece o produto. Este sal pode ser encontrado em supermercados como El Corte Inglés, Mercadona, La Sirena e Lidl. Geralmente é vendido em unidades de quilo. O preço normal por quilo varia entre 19 22 e euros podendo chegar a um total de 28 euros na Amazon.

Em conclusão, o Salt Maldon dá um toque especial às suas criações: realça as características organolépticas dos pratos, ajuda na conservação e proporciona novas nuances no paladar. É também um processo semi-tradicional com o qual obtém um dos melhores sais que pode utilizar para realçar o sabor das suas receitas. 

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