Grandes produtos Argentina
Escreve: Laura Litvin
Instagram @laulitvin
Desde os tempos antigos, a quinoa sempre foi - junto com a batata e o milho - o principal sustento das civilizações andinas. Uma semente mágica, poderosa, nutritiva e saborosa. Um grão homenageado como a mãe de todos os grãos.
Os conquistadores baniram as línguas, os deuses ... também a quinua
Os europeus compreenderam rapidamente sua importância na vida dos povos originários dos Andes sul-americanos. Assim, assim como proibiram línguas e deuses, costumes e crenças, também proibiram a quinua. Em vez disso, forçaram o plantio de trigo, e esse pseudocereal maravilhoso suportou estoicamente o desprezo das classes ricas. Isso o relegou por gerações às mesas dos mais humildes. Em muitos casos, foi direto para a alimentação animal.
Foi necessária uma revolução de pensamento para entender o valor nutricional e simbólico que a quinoa tem na identidade cultural da América. Somente em 2013 a Assembleia das Nações Unidas se concentrou nessa cultura. Ele o declarou como o Ano Internacional da Quinoa.
Quinoa
Hoje não é apenas reavaliado como um produto que garante a segurança alimentar dos futuros povos. Também se tornou uma commodity exportada e cultivada em mais de 70 países do planeta.
Nesse ventilador, a quinoa voou para o espaço com a espaçonave da NASA. Compartilhar a classificação entre as 21 sementes mais resistentes às mudanças climáticas. Dentre suas propriedades, destaca-se o teor de proteínas de 23% (significa o dobro de qualquer cereal); e tem os 8 aminoácidos essenciais para o corpo. Não contém glúten e é fácil de digerir, por isso também é adequado para celíacos.
Em contrapartida, muitos ainda não sabem cozinhá-lo.
Existem inúmeras variedades. Os mais conhecidos são o branco, o vermelho e o preto. Cada um oferece diferentes intensidades de sabor, do neutro ao mais selvagem. Para degustar à mesa é preciso retirar a saponina. Esta é uma substância amarga que é removida lavando-a várias vezes. Tem quem faça até 7 vezes, trocando de vez em quando a água do molho. Posteriormente, a fervura permite que esses grãos se hidratem e expressem seu sabor genuíno.
Consumido no norte da Argentina, na Bolívia e no Peru. É comum encontrar quinoa em receitas conhecidas por ter arroz ou batata ou até milho. Experimente uma salada de sabores intensos: tomate, coentro, cebola roxa, uma pimenta rocoto e os lindos grãos de quinua. Ou um risoto à base de quinua. Será apenas feliz.
