Com a ascensão do veganismo e do flexitarianismo, foram procurados substitutos para os amantes de produtos de origem animal que desejam se tornar veganos. Também para todos aqueles que simplesmente gostam de consumir produtos veganos. No caso dos queijos, o surgimento de queijos veganos e muito bem aceitos pelos consumidores tem feito florescer excelentes queijeiros veganos e consumidores veganos ou simplesmente intolerantes à lactose que buscam alternativas aos queijos tradicionais.
Descobrindo os queijos veganos
Na verdade, os queijos veganos são elaborações de alguns shakes-leites de nozes, legumes ou ervas. Ou seja, shakes de amêndoa, avelã, soja, aveia e principalmente castanha de caju. Este "leite" castanha de caju É um dos mais utilizados pois este fruto seco proporciona muita sumptuosidade, cremosidade e é muito versátil na combinação de sabores. De fato, qualquer ingrediente vegetal que possa ser coagulado e fermentado pode ser usado.
O processo é um pouco mais simples do que o de fazer queijo de leite tradicional. O líquido de origem do caju deve coalhar e realizar uma fermentação com fermentos. Esses fermentos nada mais são do que bactérias que, no caso dos produtos veganos, foram produzidas e cultivadas em substratos vegetais.
Tipos de queijos veganos
Na verdade, existem três grupos diferentes de queijos veganos. Por um lado, os queijos cuja origem é a soja e onde se produz maioritariamente o tofu. Por outro lado, existe um grupo de queijos veganos produzidos com gordura de coco e por último os queijos veganos produzidos com nozes, principalmente castanha de caju.
São inúmeras as receitas e preparações que simulam muito bem os queijos mais tradicionais como o Manchego, Gouda, Camembert, Cheddar, Parmesão, envelhecido, defumado, tenro, para barrar, etc. e há verdadeiros especialistas em sua elaboração.
saudável e acessível
Os queijos veganos destacam-se pelo grande aporte de proteína vegetal de boa qualidade e pelo alto teor de gordura saudável. Eles também fornecem uma grande quantidade de minerais, especialmente cálcio, mas também ferro, fósforo e potássio. São ricos em fibra solúvel e os fermentos que fornecem ajudam-nos a enriquecer a nossa flora intestinal. A contribuição dos hidratos de carbono torna a alimentação ainda mais completa.
Como todos os alimentos que ingerimos, é importante que a origem das matérias-primas do queijo vegano seja conhecida e de alta qualidade.
