En Menorca queijo já era feito desde a época talaiótico. No entanto, foram os ingleses que, durante a sua presença na ilha, deram um impulso à sua exportação. Até hoje continua o mesmo elaboração artesanal, que é possível descobrir e experimentar com as próprias mãos em algumas das queijarias da ilha.
Su Comércio exterior já era importante no século XIII. Durante o domínio britânico no século XNUMX, a indústria de laticínios cresceu e os navios frequentemente deixavam a ilha carregados apenas com queijo. É daí que vem a origem do seu nome. “Mahon”, pelo porto de expedição do produto.
En 1985 obteve a Denominação de Origem (DO) e em 1997 o nome protegido foi estendido para “Mahon-Menorca”.
Laticínios integrados no território
Seu processo de elaboração permaneceu inalterado nas propriedades de Menorca (llocs) -divididas por sua característica pedra seca-. A sua atividade agrícola e a sua natureza coexistiram sempre em equilíbrio na ilha, razão pela qual é Reserva da Biosfera. Essas antigas práticas de fabricação de queijo continuam sendo passadas de pai para filho. São queijos de pasta prensada, de formato quadrado, com bordas e cantos arredondados..
Dentro da DOP distinguem-se dois tipos de queijo. o Queijo Mahón-Menorca É feito com Leite pasteurizado e você pode usá-lo moldes para moldá-lo. o Queijo Mahón-Menorca-Artisan é feito com leite cru da própria fazenda de gado e o "fogasser" (pano 100% linho) é usado para dar a sua forma.
Na fase final de fabricação do queijo artesanal, após a separação do soro da coalhada, é prensado. Para isso são colocados 3,5 quilos disso no “fogador”, que é pendurado e amarrado com um cordão chamado "ligam" formando quatro pétalas de uma flor. A marca do nó no queijo mostra que é feito à mão, não moldado.
Ficam assim durante oito horas, depois passam um dia em água salgada e depois numa câmara de maturação, tempo em que vai depender se o queijo é semicurados (dois meses), curados (seis meses) ou envelhecidos (um ano). A cura é escovada uma vez por mês com azeite extra virgem e páprica.
Visite as fábricas de queijo de Menorca
Na ilha há 39 laticínios que o compõem, alguns dos quais podem ser visitados, como o famoso subida , onde desde o ano passado você pode ser agricultor por um dia e levar para casa o seu próprio queijo. Nesta fazenda 350 hectareas lá 120 vacas frisianas em estábulos onde foram colocados arranhadores para massagem e ventiladores, o que aumentou sua produção de leite em Litros 2,5. E é que se as vacas ficam estressadas, e tudo isso é perceptível na produção e qualidade do leite.
Com todo este leite das vacas desta queijaria fazem 100 peças de queijo por dia no verão de 3,5 quilos cada. O seu queijo curado foi premiado em várias ocasiões nos World Cheese Awards.
El queijo curado de Menorca destaca-se pela cremosidade, como nos contam em Eles são Piris, uma pequena queijaria familiar com cerca de 40 vacas que abriu há dez anos e também oferece passeios. O seu queijo semicurado recebeu o prémio de melhor queijo feito com leite de vaca no Concurso Nacional de Queijo Mestre 2019.
