Apreciado por seu sabor e, em menor grau, seu aroma, o derivado lácteo composto de leveduras, bactérias e até fungos, continua sendo estudado. Antes da recente investigação realizada por especialistas do Universidade Tufts (Massachusetts, Estados Unidos) era desconhecido qual é o cheiro de queijo. Ou melhor, como fazer seus diferentes aromas na composição biológica dos alimentos. Algo que agora foi descoberto, explicaremos a você a seguir. Tem sua relevância.
O microbioma do queijo
Existem muitos tipos de queijos, tantos quanto seus diferentes sabores, com alguns nuances muito acentuado em algumas ocasiões ou minimamente apreciável em outras. Mas você sabe por que é possível que existam todas essas alternativas de queijo? Se você pensar de uma forma muito geral, estamos falando de um derivado do leite que nasce dos mesmos animais (cabra, ovelha ou vaca) Porém, o importante nesses casos não é a matéria-prima, mas o que acontece depois.
Para você entender como nasce o sabor e a excelente qualidade de um queijo, você deve saber que seu microbiome é essencial. Esta está bactérias, fungos e leveduras que acabam influenciando significativamente a forma como fica o alimento final. Portanto, um bom entendimento de como esses elementos podem ser controlados ou modificados é a chave para o sucesso do queijo. Deve ser estudada a relação que têm com os aromas específicos que estes produtos posteriormente oferecem.
Portanto, pesquisas recentes foram capazes de descobrir que esses microrganismos podem usar aromas ou compostos orgânicos voláteis para mudar a biologia de um queijo. Ou seja, seu modo de ser em termos internos, de composição. De acordo com estudiosos que trataram desse assunto, ele ainda não havia sido estudado. Apesar de, ao longo dos séculos, os humanos sempre terem apreciado os diferentes cheiros dos alimentos. Agora, podemos responder à questão de qual é o cheiro de queijo porque sabemos sua origem.
Além do que é cheiro de queijo
A característica e particular aromas os queijos, assim como o sabor que proporcionam ao paladar, são o resultado da maturação, um processo tradicional no qual bactérias e fungos desempenham um papel necessário. Eles trabalham segregando certos enzimas que decompõe um série de aminoácidosAqueles que posteriormente produzem álcoois, aminas, aldeídos e assim por diante. Da mesma forma, outras enzimas lidam com ácidos graxos e obtêm cetonas, ésteres ...
No final, todos aqueles compostos biológicos derivados permanecem no queijo, o que determina sua sabor e cheirar. Às vezes pode parecer nojento no nariz, mas requintado no paladar ou vice-versa. Em alguns queijos, como azul, os cogumelos são os verdadeiros protagonistas, sendo a pura essência do produto. Em suma, toda essa parte é a mais curiosa, contraditória e magia do queijo.
No entanto, este papel dos microrganismos na experiência sensorial vai além qual é o cheiro de queijo. Porque os especialistas da Tufts University também encontraram evidências de que bactérias de controle de fungos, no sentido de comunicar-se com eles, provocando certas respostas destes. Assim, por exemplo, seria explicado seu crescimento ou inibição, conforme o caso.
Amplie a variedade de sabores
Nem tudo está lá, já que também os compostos orgânicos voláteis mencionados acima alterar a expressão do gene do bactérias, de acordo com os resultados do estudo. Algo que afeta um melhor metabolismo de nutrientes isso pode levar a algo muito interessante no futuro. Se a pesquisa continuar nesta linha, seria possível encontrar fórmulas de compreensão para expandir a variedade de sabores de queijo. E impôs com isso, melhorar a qualidade dos queijos.
Para este último objetivo possível, este novo achado que relaciona o microbioma e as características dos queijos é muito útil. Não só por causa da aplicação na indústria de queijos, mas também porque a ideia descoberta pode ser investigado em outros campos como a agricultura. A revista científica Environmental Microbiology repetiu este estudo americano e agora você sabe qual é o cheiro de queijo que você costuma comer em casa. A intra-história mais biológica da origem de seus diferentes aromas lhe parece curiosa? A ciência nunca para de nos surpreender.
