Escreve Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
A árvore que produz pimenta jaimaca É nativo das Índias Ocidentais, América Central e do Sul. Hoje se distribui pelas zonas temperadas do mundo, com os principais produtores da América Central, principalmente Jamaica e. México. A seguir, contaremos tudo sobre isso especiaria, além de propor uma receita com ele.
La pimenta jaimaca são os frutos imaturos e secos da árvore tropical Pimenta dióico L. da família Mirtáceas. Na realidade, não é uma pimenta verdadeira, embora possa parecer pela aparência. Tem um aroma muito agradável com um sabor suave e um pouco picante. Lembra uma mistura de cravo, canela, noz-moscada e pimenta, daí seu nome em inglês de pimenta da Jamaica. Mesmo em algumas áreas, é conhecido como pimenta da Jamaica.
Nasce de uma grande árvore perene com 6 a 12 metros de altura. As folhas são grossas e alongadas, com a borda inteira e coloração verde escura. Pequenos grupos de flores brancas, seguido por bagas verdes no início e tinto quando maduro.
Quando as bagas ainda estão verdes, e pouco antes de amadurecer, são colhidas manualmente. Eles são então secos em plataformas ao sol por cinco a dez dias. Durante esta secagem, a cor muda de verde para marrom avermelhado escuro, com um tamanho médio de 5 a 9 milímetros. A superfície é um pouco áspero e traz a marca de um pequeno botão formado pelos restos das quatro sépalas do cálice.
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1496 |
| Energia (kcal / 100 g) | 353 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 72,1 |
| Gordura total (g / 100 g) | 4,5 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 1,3 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 0,4 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 1,2 |
| Proteínas (g / 100 g) | 6,1 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 661 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 113 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 7 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 135 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 3 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 1044 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 77 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 1 |
| Vitaminas | |
| Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 540 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 2,9 |
| Vit. B5 (ácido pantotênico) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 36 |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 39,2 |
Pimenta da Jamaica na cozinha
Pimenta da Jamaica é usada em pratos doces e salgados. Os grãos inteiros são usados para alimentos de cozimento lento, como sopas, guisados e marinadas. O pó é usado para marinar carnes e peixes, frutos do mar, pratos de curry, arroz, presunto, patês e vegetais doces. É particularmente útil para o cordeiro, ao qual confere um aroma muito especial, como no caso do carne de caça assada.
Na indústria de embutidos, é utilizado para embutidos, carnes enlatadas, conservas e para dar sabor ao ketchup. Também para bolos, tortas de frutas, bolos, geléias, biscoitos, creme e pudim de leite e chocolate. E até na fabricação de destilados e bebidas alcoólicas ou vinhos quentes aromatizados.
Cordeiro recheado com pimenta da Jamaica
Para saborear o aroma agradável do pimenta jaimaca nada melhor do que uma receita com um saboroso cordeiro recheado:
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de cebola picada
- 60 gramas de manteiga
- 90 g de pão ralado
- 2 colheres de sopa de passas
- 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
- 1 colher de sopa de ervas finas
- 1 ovo batido
- sal
- 1 kg de cordeiro desossado
- 2 colheres de sopa de pimenta da Jamaica moída
- o suco de uma laranja
Preparação do recheio:
- Frite levemente a cebola picada com metade da manteiga (30 gr).
- Retire do fogo e acrescente a farinha de rosca, as passas, a casca de laranja ralada e as ervas.
- Adicione o ovo batido e o sal.
Preparação de carne:
- Coloque o recheio sobre a carne de borrego, enrole e amarre.
- Espalhe a carne com os outros 30 g de manteiga.
- Polvilhe com pimenta da Jamaica moída.
- Coloque em uma assadeira e despeje o suco de laranja.
- Leve ao forno em fogo moderado por cerca de 50 minutos.
Este tempero em particular é um aliado do saúde, atuando como um bom carminativo para prevenir e auxiliar na expulsão de gases. Devido ao seu conteúdo em eugenol pode ser considerado como um anti-séptico local, que atua como estimulante e tônico no trato gastrointestinal e no sistema digestivo.
Em suma, todas essas são as características do pimenta jaimaca. Agora que você já sabe um pouco mais, tem coragem de adicioná-lo aos seus pratos?
