É um tempero único de seu tipo e que gosta Denominação de Origem Protegida. O páprica vem de pimentas selecionadas cultivadas em uma região muito específica de Cáceres (Extremadura). Algo que permite ligar este ouro vermelho da gastronomia espanhola à Extremadura, onde é muito apreciado. Com um processo feito à mão e natural de elaboração, esse pó possui reconhecida qualidade que favorece seu uso em diversas receitas. Nos parágrafos a seguir, revisamos sua origem, cultivo e como é.

Um substituto vital em La Vera

Para descobrir o origem deste produto temos que remontar às épocas de colheita da pimenteira na província de Cáceres. Os dados históricos de que dispomos datam do início do final do século XV, altura em que os frades dos Jerónimos Mosteiro guadalupe eles estavam engajados no cultivo. Gradualmente tornou-se popular até alcançar outro lugar monumental de especial relevância mais tarde: o Mosteiro yuste, localizado na região de La Vera.

monastério

Mosteiro de Yuste / Foto: pimenton-vera

Este vegetal não era espanhol autóctone, mas foi trazido por Cristóvão Colombo em sua terceira viagem entre o Novo Mundo e a Espanha em 1493. O aventureiro acreditava que a pimenta poderia ser uma boa substituto para pimenta que foi importado do Oriente. Vendo a evolução que o tempero teve posteriormente, ele não se enganou com suas previsões. Porque se espalhou para outros países europeus a partir do século XNUMX e posteriormente atingiu os continentes asiático e africano.

Agora, especificamente em La Vera O cultivo americano teve enorme repercussão, pois serviu como uma ótima solução para o problema que havia causado a perda de castanheiro. Uma epidemia atingiu a árvore e foi catastrófica para os agricultores de Cáceres, que viram nascer a indústria da páprica. Logo se tornou um produto vital para a alimentação dos cariocas também porque passou a ser utilizada na produção de carnes frias. Posteriormente, o aumento de sua demanda ajudou sua ampliação.

colher com colorau

Colher com colorau / Foto própria

Importância da Serra de Gredos

De forma definitiva, o cultivo da pimenta consolidou-se em meados do século XVIII nos socalcos à direita do rio Tiétar. Foi na região mencionada de La Vera onde foi perfeitamente adaptado às condições geográficas e meteorológicas. É uma planta que beneficia de temperaturas amenas tanto no inverno como nos verões secos. O que oferece uma zona situada a nordeste de Cáceres, protegida pela cordilheira de La Sierra de Gredos. Um relevo que evita os ventos polares enquanto traz água de seus picos.

Embora esta região de Cáceres seja a mais importante, prestigiada e especializada em Pimenta la vera, o DOP também cobre outras regiões do norte da província. Estamos Campo de Arañuelo, Vale Ambroz e Vale Alagón e Arrago. Em todas as áreas, que são irrigadas, a água de qualidade (sem sal) também vem das montanhas que fazem fronteira com os municípios. Os afluentes dos rios que cortam os campos servem à pimenta, que é sensível à salinidade.

campo de la vera colorau

Região de La Vera / Foto: páprica-vera

É assim que a páprica La Vera é feita

Após o cultivo do Pimentas, São colhidos quando quase todos estão maduros na planta, com os frutos inferiores já enrugados. De acordo com a marca PDO, essas frutas totalmente vermelhas devem ser da Variedades Bola e Ocales (Jaranda, Jariza e Jeromín). Além disso, no momento da coleta devem estar maduros, saudáveis ​​e até livres de pragas ou doenças.

Após a colheita, inicie o processo de obtenção do Extremadura vermelho ouro, onde o secagem. Isso é feito de forma tradicional, em muitos casos mantendo a tradição com secadores que aproveitam o fogo de carvalho ou lenha de carvalho. Ficam nessa fase, cujo objetivo é desidratar a pimenta, por cerca de duas semanas em que o agricultor os vira todos os dias.

 

Depois, uma vez seca, essa matéria-prima é enviada para uma cooperativa que fabrica o colorau em moinhos. Realmente aquela fase anterior de defumado É aquele que confere ao futuro tempero aroma e sabor característicos, que são penetrantes e intensos.

Com alto poder de coloração, é um produto de longa duração para ser utilizado em todos os tipos de receitas ao qual você quer dar aquele toque diferencial. Pode ser de três sabores: doce, agridoce ou picante. Além de cozinhar, é tradicionalmente utilizado no preparo de salsichas. 

Páprica

Paprika de la Vera e colher / foto própria

Em suma, este é um distinto colorau cujo prestígio é nacional e internacional. Se você quiser dar um toque de cor e coceira aos seus pratos, procure no seu supermercado. É vendido nos mais diversos estabelecimentos.

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