Os amantes da gastronomia mutabal e do Médio Oriente diriam que mutabal é sempre perfeito, mas com o calor e as beringelas no seu melhor, o mutabal é ideal, perfeito e delicioso como entrada para uma refeição de verão.
O mutabal é um creme ou patê feito principalmente com beringelas, muito parecido com o conhecido húmus feito com grão de bico e muito típico da Síria e do Líbano. A sua preparação é simples e é um prato muito saudável, fresco e vegetal que pode ser consumido em diferentes momentos do dia.
A preparação simples de mutabal
Como em muitos outros pratos, a matéria-prima é muito importante. As beringelas devem ser de tamanho médio e carnudas.
Em primeiro lugar devemos assar as beringelas no forno. A uma temperatura média de 200º e espere que a sua pele comece a arder. Essa é a melhor hora para terminar de assar as berinjelas. É o momento em que termina o cozimento dentro da berinjela.
Terminada a cozedura e quando não estiverem quentes, vamos descascá-los. É o momento em que devemos retirar todas as sementes das beringelas. Não é complicado, são uns rosários de sementes que ficam na parte central do fruto.
O mutabal original não é amassado e a fruta é simplesmente amassada com um garfo ou similar. Atualmente ele é triturado automaticamente, se assim for, é melhor não deixar muito fino. À massa vamos adicionar um pouco de sumo de limão, sal, um pouco de alho a gosto e um fio generoso de azeite. Também vamos adicionar um pouco de tahini ou tahine, uma pasta feita com sementes de gergelim que acompanha húmus e mutabal e já se encontra em muitos supermercados e lojas.
Agora é só fazer uma mistura homogênea parecida com a de um patê. Para comê-lo, o ideal é o pão árabe, mas também vegetais como a cenoura que nos permitem espalhá-lo. O mutabal é uma óptima entrada e acompanhamento de borrego, vaca ou frango.
