O missô é um ingrediente fundamental no gastronomia japonesa que ganhou popularidade em todo o mundo. É uma pasta fermentada feita de soja, sal e grãos como arroz ou cevada. O processo de fermentação pode durar de alguns meses a vários anos, resultando em diferentes variedades de missô com sabores e texturas únicas.
Existem várias maneiras de fazer missô, como:
Sopas de missô: A sopa de missô é um dos pratos mais conhecidos e consumidos da culinária japonesa. É preparado misturando miso com caldo dashi (caldo de algas kombu e bonito seco), algas marinhas, tofu e outros ingredientes de acordo com a preferência.
Molhos e molhos: Também é usado para fazer temperos e molhos, como o popular “esmalte de missô”. Esta mistura pode ser usada para marinar peixes, carnes ou até vegetais antes de grelhar.
Marinado: A pasta de missô é frequentemente usada como base para marinadas, pois confere um sabor umami único aos alimentos. É especialmente delicioso para marinar carnes antes de grelhar ou assar.
Temperos: Misturar o missô com azeite, vinagre e outros temperos pode resultar em deliciosos molhos para salada, dando um toque único e saboroso.
Ensopados e ensopados: Pode ser adicionado a ensopados e ensopados para dar-lhes profundidade de sabor. À medida que o missô se dissolve no líquido do cozimento, ele cria uma base rica e saborosa.
Pratos salteados: O missô também pode ser utilizado em pratos salteados, agregando complexidade e sabor à mistura.
Molhos de macarrão: Misturá-lo com outros ingredientes como molho de soja, mirin e caldo pode resultar em molhos deliciosos para acompanhar o macarrão japonês.
Bebidas: No Japão, às vezes é usado para fazer uma bebida chamada “amazake”, que é um tipo de bebida doce e não alcoólica.
Os benefícios do missô
Além de proporcionar sabor, também agrega benefícios à saúde, pois é fonte de probióticos e contém nutrientes como proteínas, vitaminas e minerais.
Além de ser conhecido por seu delicioso sabor umami, também oferece diversos benefícios à saúde devido ao seu processo de fermentação e aos ingredientes naturais que o compõem. Aqui estão alguns dos benefícios associados ao consumo de missô:
Fonte de probióticos:
Miso é um alimento fermentado, o que significa que contém bactérias benéficas durante o processo de fermentação. Essas bactérias, como as do gênero Lactobacillus, pode contribuir para a saúde intestinal e melhorar a flora bacteriana.
Digestão melhorada:
Alimentos fermentados, como o missô, podem ajudar na digestão, fornecendo enzimas que decompõem os nutrientes, tornando-os mais fáceis de absorver.
Perfil nutricional:
Também é rico em nutrientes essenciais, como proteínas, vitaminas (B, E, K), minerais (como manganês, zinco e cobre) e aminoácidos essenciais.
Sabor umami com pouco sal:
Usá-lo como tempero pode ajudar a reduzir a necessidade de adicionar grandes quantidades de sal aos pratos. O sabor umami que possui pode intensificar o sabor dos alimentos sem aumentar significativamente a ingestão de sódio.
antioxidantes:
A fermentação pode gerar compostos antioxidantes, que ajudam a combater os radicais livres no organismo e podem contribuir para a saúde cardiovascular.
Regulação do nível de açúcar no sangue:
Algumas pesquisas sugerem que o consumo de alimentos fermentados, incluindo o missô, pode ter efeitos benéficos na regulação do açúcar no sangue.
Ajuda do missô na saúde cardiovascular:
Os antioxidantes e certos compostos presentes podem contribuir para a saúde cardiovascular, reduzindo o risco de doenças cardíacas.
Fonte de aminoácidos essenciais:
O missô é uma boa fonte de aminoácidos essenciais, que são os blocos de construção das proteínas e são vitais para o bom funcionamento do corpo.
É importante ter em mente que, embora traga benefícios à saúde, seu consumo deve fazer parte de uma alimentação equilibrada e variada. Além disso, devido ao seu teor de sódio, as pessoas que seguem uma dieta com baixo teor de sal devem moderar a ingestão de missô.
