Grandes produtos Argentina
Laura Litvin. Jornalista
Instagram: @laulitvin
Características especiais: pele amadeirada bronzeada e polpa branca marfim no centro. Também conhecido como mandioca, aipim, tapioca, guacamota, casabe ou casava em diversos países da América, esse tubérculo ancestral é cozido de mil maneiras em diferentes países. A evidência mais antiga de seu consumo é registrada no Peru e é conhecida por ser uma planta nativa da América tropical. Hoje, ele alimenta milhões de pessoas com suas enormes propriedades nutricionais. É que as raízes da mandioca (manihot esculenta) oferecem suculentas doses de carboidratos e amidos de alto valor nutritivo.
Fotografia: Leo Liberman
A comida do futuro
Considerado pelo Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) como o alimento do futuro para erradicar a fome no mundo, estima-se que desde 2000 a produção mundial de mandioca aumentou 60%, o que posiciona essa cultura, típica do nordeste argentino, como protagonista da dieta.
A joia da cultura guarani: a mandioca
Na América do Sul estão os povos Guarani, que dominaram os territórios do Brasil, Paraguai, nordeste da Argentina e norte do Uruguai. Eles conhecem as propriedades de mandioca desde sempre. Eles cozinham de mil maneiras: cozido, brasas, frito ou assado. Deve ser sempre descascado e aquecido, pois contém componentes tóxicos impróprios para o consumo humano que o fogo resgata. Na Argentina, a principal área de produção está principalmente nas províncias de Misiones.
Dcafé da manhã para jantar
Se você visitar as Cataratas do Iguaçu ou as ruínas jesuítas de San Ignacio (em Misiones) ou as reservas naturais dos Esteros del Iberá (em Corrientes), não faltará quem receberá o viajante com um delicioso mate. É aqui que se produz a erva-mate argentina. Acompanhada de alguns chipás quentinhos (pão de fécula de mandioca e queijo), é um emblema da gastronomia local. Mas não existe só o chipá.
Inúmeras receitas baseadas em mandioca São resgatados pelos cozinheiros com o intuito de não perder o imenso patrimônio culinário guarani. Experimente o mbeyú (tortilhas finas) ou a sopa paraguaia. Este último é um pudim à base de fubá ou mandioca que tem queijo, ovos e leite. É um prato característico do Paraguai.
Nos últimos anos, o mandioca Também é consumido como lanche (doméstico ou industrial). Em vez disso, a farinha é usada para fazer pães e massas (substituindo a farinha em produtos para celíacos). Um universo nutritivo para agregar valor.
