La Noz-moscada e a Flor de maça são duas especiarias diferentes. Mas eles estão intimamente relacionados, já que o segundo literalmente abrange o primeiro. Para explicar isso, começaremos do início.
As primeiras notícias sobre esses dois temperos volte para os escritos de Plínio, no primeiro século de nossa era. Embora essas especiarias realmente se tornem importantes, elas estão no século XVI com o aumento do comércio de especiarias. Eles foram trazidos de Ásia por marinheiros portugueses e holandeses.
Noz-moscada e flor de Mace
La noz-moscada É a semente de uma árvore tropical perene, de grande frondosa, que pode atingir até 18 metros de altura. A árvore é nativa do Ilhas molucas, embora hoje também seja cultivada em outros lugares. Por exemplo em Sri Lanka, Indonésia, Brasil, Malásia e Índias Ocidentais.
Os maiores produtores estão concentrados em Indonésia e a Ilha de granada. A árvore do noz-moscada Ela só cresce em climas tropicais quentes e úmidos. São regiões próximas ao mar com chuvas abundantes. Ela cresce lentamente e não dá os primeiros frutos até os sete ou oito anos. Eles formam ums pequenas flores amarelas aroma claro e agradável. Estes dão lugar a frutos seis a nove meses depois.
O fruto é grande e carnudo, de cor amarela, lembrando um Damasco ou um pêssego. Quando a fruta está madura, ela se abre mostrando a semente. Esta é a noz-moscada. É completamente envolto em um arilo ou mesocarpo carnudo vermelho brilhante. Esta é a flor de maça.
Os frutos maduros são colhidos e deixados para secar e depois separados cuidadosamente maça da semente. A flor da maça seca ao sol por duas a quatro horas. Durante esta secagem, torna-se quebradiço e córnea. Passa de vermelho brilhante para marrom amarelado.
Siga o processo e use a noz-moscada em seus pratos
As sementes desprovidas de maça são secas em bandejas por cerca de quatro a seis semanas, para então retirar a casca externa, surgindo a noz-moscada como nós sabemos. De forma oval, é castanho acinzentado e enrugado no exterior, enquanto o interior é duro de cor mais viva.
Esta noz tem um aroma rico, quente e perfumado, de sabor intenso, doce e aromático. O cheiro do flor de maça é mais fino, mais intenso e mais quente, com um sabor picante fortemente aromático. O aroma e o sabor da flor são mais fortes e mais refinados do que os da noz-moscada.
O principal componente químico dessas duas especiarias é o Miristicina (éter etílico do ácido pirogálico). Além disso, em sua composição existem vários terpenos como eugenol, isoeugenol, geraniol, safrol, borneol.
Apesar da miríade de excelentes usos culinários para essas duas especiarias, elas sempre devem ser dosadas com moderação. A noz-moscada nunca deve ser comida inteira, sempre ralar um pouco ou triturar. Deve-se ter em mente que em altas doses pode ser tóxico com efeitos narcóticos. Use com cuidado o Noz-moscada e a Flor Mace.
