O tempo do produtos perfeitos acabou, pelo menos como entendemos até agora. E é que a moda de reutilizar, reparar y aceitar produtos imperfeitos retorna e o faz não apenas por necessidade, como em tempos passados, mas também como filosofia. Em que consiste então kintsugi?
Você pode ver, cada vez mais, restaurantes com mesas e cadeiras diferentes, restauradas e antigas. Também frutas, verduras e carnes imperfeitas em mercados e supermercados. Da mesma forma, há um uso crescente dos chamados subprodutos na comida para preparar pratos requintados que elevam os verdadeiros chefs. E é que a perfeição é cada vez menos comum e a busca pela harmonia triunfa, assumindo as imperfeições como parte da vida e do nosso ecossistema.
O melhor de tudo é que o harmonia não pode ser padronizado, é totalmente subjetivo e convida à criatividade, valorização e respeito pelos produtos já criados. o kintsugi é um bom exemplo de tudo isso. Trata-se de uma técnica antiga japonesa que restaura a cerâmica e que é cada vez mais visto em alguns dos Os melhores restaurantes.
Kintsugi, o valor das imperfeições
Esta técnica do centenário japonês consiste em reparar cerâmica quebrada. Usando pó de ouro, resinas e um verniz especial, a peça é recuperada para que possa ser usada novamente. O uso de pó de ouro destaca as quebras e elas se tornam mais visíveis. Desta forma torna-se uma forma de evidenciar as feridas do tempo, levando-o a um campo filosófico. Essa técnica é um convite para mostrar que tudo é vulnerável, tanto física quanto emocionalmente, e que compartilhar isso nos fortalece.
Tudo isso nos convida, dentro da gastronomia, a usar cada vez mais legumes y fruta com imperfeições. Também produtos menos valorizados de carne e peixe que com algumas técnicas podem ser excelentes. É uma forma de ver que, não sendo perfeitos, os produtos podem atingir a excelência. Valorizar o trabalho por trás de cada um deles e não desprezá-los apenas por razões estéticas nos levará a descobrir que um produto classificado como imperfeito em muitos casos contém grande qualidade.
