Grandes produtos México
Escreva: Marichuy Garduño
Fotos: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA
El milho É um dos ingredientes mais emblemáticos da cozinha tradicional mexicana. Com ele, uma infinidade de pratos tradicionais como. Tortillas, tlacoyos, corundas, tamales, pozole e champurrado, por mencionar alguns.
Na verdade, a enorme variedade de pratos à base de milho como alimento principal é mais uma demonstração da riqueza cultural e da versatilidade deste cereal.
No livro O milho, editado por O Museu Nacional de Culturas Populares, da Cidade do México, é mencionado que esta planta é a fonte e o sustento da vida. Para o povo mexicano, é sagrado. Ela ocupa um lugar importante na organização e no pensamento religioso.
O milho é e faz parte da cultura mexicana
"De milho mais da metade dos nutrientes que o mexicano consome em média são derivados. Esse grão, acompanhado de outros alimentos, proporciona nutrição adequada ”, explica o texto.
Em um estudo elaborado por especialistas do Instituto Nacional de Nutrição do México algo relevante é verificado. Acontece que as normas alimentares da população indígena são uma resposta às suas necessidades fisiológicas. Da mesma forma, são fruto de uma grande experiência acumulada.
Uma comida com história
Jesus Flores e Escalante no seu texto Breve História da Comida Mexicana afirma que esta planta gramínea parecia selvagem na América do Sul. Embora também tenha sido encontrado na América Central. No entanto, foi no Vale Coxcatlán, Teotihuacán, no estado de Puebla, onde foram encontradas as primeiras sementes.
“Na verdade, as migrações contínuas trouxeram este produto para o Peru e outros lugares da região Sulista. Portanto, tornou-se um alimento básico dos povos estabelecidos na parte sul do Estados Unidos para ArgentinaEle diz.
“Desde a criação do homem, segundo os povos indígenas, sua sobrevivência social e religiosa dependia do milho ou centlí », lembra o escritor.
“Esta história remonta aos nossos dias, quando a nação, apurada na miscigenação, continua a ter o grão divino como elemento fundamental da sua cultura alimentar e culinária”, salienta. Flores e Escalante.
