É a única raça de porco indígena de Maiorca. Um dos poucos de Espanha que se encontra em estado de conservação. Embora esteja listado em perigo de extinção. Este é o Porco preto maiorquino, uma raça totalmente negra exclusiva desta ilha.
Acredita-se que sua origem seja uma mistura de Porco ibérico e outras raças de origem celta. A região geográfica que ocupa e a cor de sua pelagem justificam sua designação como Raça negra maiorquina. É a única espécie suína nativa da ilha que lhe dá o nome.
Atualmente, a conservação desta raça baseia-se na utilização de sua carne para a produção de produtos de alta qualidade. Um exemplo é o Sobrasada de Mallorca com porco preto maiorquino (Indicação Geográfica Protegida). Também o Leitão de porco preto maiorquino.
Apesar da carne fresca, os enchidos típicos da ilha e a banha também se destacam. Estão cada vez mais presentes no mercado, tanto insular como internacional.
E é que o arquipélago balear não oferece apenas história, paisagens e costumes. Oferece também a moradores e turistas uma cultura gastronômica ancestral, enraizada no território e na forma de entender a vida. Assim, seus produtos estão fielmente ligados à terra e às suas raízes. Isso os imbui com um selo de identidade baseado na autenticidade, qualidade e tradição que os tornam únicos.
Este é o porco preto de Maiorca
La Carne de Porco Preto Maiorquim, de cor avermelhada e escura, é um dos mais saudáveis e saborosos do mundo. Conforme demonstrado por diferentes estudos realizados pela Departamento de Agricultura Balear. Através dele Instituto Balear de Biologia Animal (IBABSA) e Instituto de Recerca i Tecnologia Agroalimentària de Catalunya (IRTA).
De acordo com seus estudos, porco preto de Maiorca possui altos percentuais de gordura intramuscular insaturada (17%). Além de quantidades consideráveis de ácidos graxos oleicos (o tipo de gordura que o azeite de oliva contém). Excede consideravelmente o conteúdo deste tipo de gordura saudável em comparação com outras raças.
Os benefícios proporcionados por essas características e qualidades próprias são transferidos a todos os produtos alimentícios derivados da porco preto. Desta forma, sua qualidade é comprovada.
Este animal tem orelhas caídas, pesa aproximadamente 150 kg e mede entre 70 e 80 centímetros. É gerado em sistema semi-extensivo. Receba alimentos e cuidados selecionados. Em suas viagens de campo aproveita os produtos da terra como a bolota e, além disso, se alimenta de figos. Isso dá à carne um sabor particular, quase doce.
El Porco preto maiorquino foi um dos primeiros animais domésticos a se estabelecer no Ilhas Baleares. Segundo diversos autores, esta raça constitui um dos agrupamentos de animais mais primitivos. Manteve-se em operação produtiva até hoje devido ao grande impacto que teve na economia familiar.
Sobrasada de Maiorca
La sobra daqui é a linguiça mais característica da ilha. É feito de porco picado finamente temperado com sal, pimenta e colorau. A seguir, a massa é recheada e inicia-se a fase de cura nos secadores. Nesse local, a temperatura e a umidade controladas produzem uma série de mudanças. Estes conferem ao produto as características peculiares de aroma, sabor, consistência, cor e estabilidade.
Um produto com PGI protegido
No 1996 União Europeia deu a esta salsicha o Indicação Geográfica Protegida (IGP). o Sobrasada de Maiorca Possui dois tipos de etiquetas de garantia, aquela que o identifica do porco preto e aquele que protege. Uma raça indígena da ilha que difere da Porco ibérico em sua genética e dieta.
E é que esta espécie, ao longo dos noventa dias antes do abate, só se alimenta de cevada, leguminosas e figos. Daí sua diferenciação em características e sabor.
A forma tradicional de consumir Sobrasada de Maiorca Consiste em espalhar sobre uma fatia de pão. Além disso, possui múltiplas variantes, já que você pode adicionar mel, açúcar ou geléia de damasco.
É geralmente apresentado em peças de 500 g de peso médio e desde 2014 podem ser comercializados em qualquer apresentação tradicional. Possui uma contra-etiqueta numerada no papel de embrulho ou na linha.
Outras salsichas típicas
En Maiorca, a carne suína tem predominância sobre as demais carnes. Seus massacres tradicionais fazem parte da cultura da ilha desde os tempos antigos.
Além do produto e identificador de Maiorca (Para sobra), outros tipos de enchidos são feitos com a carne desta espécie. Entre eles estão os botifarrones, o camarote e salsichas. Estes são essenciais na maioria dos pratos tradicionais da sua cozinha e nas suas festas mais importantes.
No entanto, sobra sempre esteve presente no livro de receitas tradicional de Maiorca. Desta forma, está incluído em muitos dos seus pratos. Além disso, este produto soube se adaptar aos tempos.
Grandes chefs da cena gastronômica da ilha o incorporaram em sua culinária mais atual. Na verdade, as possibilidades gastronômicas da sobrasada são infinitas. É um dos principais ingredientes na preparação de pratos de carne, legumes, peixes e até em algumas sobremesas.
O segredo vermelho da sobrasada
Ele pode ser encontrado pendurado e amarrado formando cortinas vermelhas nas fachadas de muitos balcões da ilha. É uma variedade exclusiva de Maiorca: el Pebre Bord (ou colorau) de torneira de Corti. É responsável pelo sabor, cor e preservação da mais famosa linguiça da região. Mallorca
Este produto é essencial para a gastronomia da ilha e é cultivado há séculos nas aldeias da ilha. Tradicionalmente, uma vez que os pimentões foram colhidos, eles eram 'alinhados' (unidos por uma corda) e colocados ao sol. Eles estavam, portanto, pendurados nas fachadas.
Parecia que uma 'cortina' de vermelho raivoso decorava as ruas de muitas cidades. Um postal de outrora que vai sendo recuperado aos poucos. Depois de seco, é cozido para remover quaisquer vestígios de umidade e moído para a pedra.
Pelas suas qualidades antioxidantes e conservantes, é um dos principais ingredientes na elaboração dos famosos sobra
Tradição recuperada
Nos últimos anos, alguns grupos conseguiram recuperar a variedade nativa da Pebre Bord de Tap de Corti. Isso veio para a ilha no século XNUMX a partir de América. O Arquiduque luis salvador elogiou as propriedades deste produto produzido em Maiorca na frente daquele que veio de fora.
casas de Santa Maria del Camí, Sant Jordi ou Pòrtol eles continuam se cobrindo com cortinas vermelhas de Pebre Bord. Uma imagem que relembra tempos passados e que foi recuperada graças ao esforço de organizações como Balears Slow Food.
