Cecina é um produto de carne curada originária de León. A sua preparação com carne de vaca, touro ou cabrito, torna-a uma carne seca e salgada semelhante ao presunto. Cecina de León é um produto muito popular na Espanha que está presente em lojas e restaurantes de todo o país.
É um alimento rico em proteínas, vitaminas e minerais, também é pobre em gordura, por isso é um alimento muito saudável, que pode estar presente em uma boa alimentação.
Origem da cecina de León.
A cecina tem a sua origem na época romana, os romanos preparavam enchidos para conservá-los e poder consumi-los durante todo o ano. A cecina foi um alimento essencial durante séculos, pois podiam comer carne durante todo o ano, mesmo nos meses de inverno onde o clima não era favorável.
Graças ao seu uso, ao longo dos anos, a cecina tornou-se um produto muito valorizado, pelo seu sabor, qualidade e durabilidade. No século XVIII, a produção de cecina chegou à província de León, tornando-se um grande trunfo econômico para a região.
Cecina de León é um dos produtos mais valorizados da gastronomia espanhola. Além disso, é um símbolo da gastronomia leonesa e também da cidade.
Como isso é feito?
É uma elaboração minuciosa que segue à risca cada detalhe;
- Seleção de carnes: vaca ou touro das raças loira e escura, criados na província de León ou áreas próximas da comunidade de Castilla y León. A carne tem que ser fresca e de boa qualidade, para garantir um bom produto final.
- Salgado e lavado: a carne é salgada com sal grosso por um dia. No dia seguinte, a carne é lavada para retirar o excesso de sal e deixada em repouso por mais um dia.
- Marinado: mistura de temperos para dar sabor e cheiro à carne seca. Os temperos usados são páprica, alho, orégano e louro. Quando já estiverem adicionados à carne, deve-se deixá-los descansar nela por um dia inteiro
- Secagem: você deve pendurar a carne em local fresco e deixá-la por semanas.
- Maturação: depois de seca, a cecina é deixada a maturar mais um tempo, dependendo do tamanho e qualidade da peça. Esta etapa é essencial para obter uma carne seca de qualidade.
Como tomar a cecina de León?
Cecina de León é um delicioso aperitivo que costuma ser apreciado com uma taça de vinho ou cerveja. É servido em fatias finas e acompanhado de pão ou tostas e um pouco de azeite. É comum combiná-lo com queijos, como o queijo Valdeón, típico da província de León.
Também é um bom ingrediente para saladas, podendo até misturar com frutas como laranja e maçã. No que diz respeito aos pratos quentes, também é um bom ingrediente para ovos mexidos, omeletes, ensopados e caçarolas, pois proporciona um sabor especial.
