O Makro Center de Madrid acolheu a final nacional do mais prestigiado concurso de cozinha, Bocuse d'Or. Durante quatro horas, os quatro finalistas trabalharam contra o relógio para chegar às composições exigidas.
Um Júri Técnico formado por Félix Noguera, assessor de chef Linkers e Rubén Príncipe, professor da Escola de Hotelaria e Turismo de Alcalá de Henares, encarregou-se de garantir o cumprimento das normas de higiene, uso de ingredientes, preparação correta dos cortes, uso de utensílios e máquinas, ou a reciclagem de embalagens, dentro da caixa da cozinha.
Félix Noguera, chef consultor da Linkers e Rubén Príncipe, professor da Escola de Hotelaria e Turismo de Alcalá de Henares foram os júris técnicos. A eles cabia zelar pelo cumprimento das normas de higiene, uso dos ingredientes, corte correto, uso de utensílios e maquinário. Também da reciclagem de vasilhames, dentro da caixa da cozinha.
Por sua vez, um Júri de Degustação avaliou as propostas culinárias dos candidatos. Este júri foi composto por José Veléz, gerente nacional dos clientes de hospitalidade do Makro e chefs de prestígio como José Manuel Miguel, chef do restaurante Beat, com uma estrela Michelin, Juan Pozuelo, chef Teatro Goya Catering e Diretor Técnico do Bocuse d' Academia Ou Espanha. Miguel Durán, chef El Reloj do Harry & Sally e Íñigo Lavado, chef e proprietário do restaurante de mesmo nome.
Dois pratos de excelente confeção levam Carlos Julián Martínez à final na Noruega.
Assim, ambos os tribunais, Técnico e de Degustação, decidiram a favor do candidato Carlos Julián Martínez e seu assistente Adrián Cifuentes Adán. Seus pratos eram: "Mensagem em uma garrafa" y "Tudo nasce na terra". A primeira, com base no peixe, tinha a exigência de ser um prato infantil. Para isso, o chef Martínez usou um trompe l'oeil ou engano visual. Tudo desde bacalhau preto com brandade de bacalhau, uma titaina valenciana e uma mini ostra com gambas.
A segunda proposta, baseada na carne, chama-se "Tudo nasce na terra". É uma terrina de pato com cogumelos e cogumelos, acompanhada de bombom azedo, perna com trufa branca e falso tomate.
Carlos Julian Martinez É Chef Executivo do Restaurante Ampar, Hotel Hospes Palau de la Mar 5*, em Valência. Foi finalista do concurso 'Cozinheiro do Ano' em 2018, ffinalista 2019. Ele também obteve a 4ª posição no Bocuse d'Or Espanha 2019 e vice-campeão no Bocuse d'Or Espanha 2021. Ele será o responsável por representar o país na competição europeia na Noruega em 2024.
