De acordo com um estudo DYM Institute, 48% - quase a metade - dos espanhóis consomem muito pouco álcool ou ocasionalmente. Isso apenas revela que mais e mais pessoas estão escolhendo um estilo de vida mais saudável, no qual o álcool não tem lugar. Por algum motivo, aumenta o número de pessoas que não consomem esse tipo de bebida e, com isso, passam a ter que fazer produtos que atendam a esses interesses ou necessidades. É neste ponto que o vinhos desalcoolizados, uma alternativa cada vez mais presente.
A questão é: é realmente vinho?
Até que ponto vinhos desalcoolizados podem ser considerados vinhos? De acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), o vinho é “exclusivamente, A bebida resultante da fermentação alcoólica, total ou parcial, de uvas frescas, esmagadas ou não, ou de mosto de uvas ”. Além disso, eles enfatizam que “seu teor de álcool adquirido não pode ser inferior a 8,5% vol”. Nesse sentido, um vinho sem álcool não deve ser estritamente considerado vinho.
Então, qual é o vinho desalcoolizado? De acordo com a revista Viagem de estilo vinho, esta bebida “é uma preparação em que o mosto fermentou e o álcool resultante desta fermentação foi posteriormente eliminado”. Ou seja, é um produto que começou como vinho e acabou desalcoolizado. Isso é conseguido com uma concentração menor dos açúcares necessários para a transformação do álcool. Não deve ser confundido com outras bebidas, como mosto, Porque não é. Seja como for, esse termo é usado porque é algo que todos entendem.
Vinho tradicional vs vinhos desalcoolizados
Como é evidente, um vinho do qual o álcool é retirado não tem o mesmo sabor. No final, o elemento que a diferencia de outras bebidas semelhantes está sendo removido. Portanto, para a pergunta popular, o vinho é desalcoolizado em vinho, a resposta é não. Não porque a remoção do álcool do seu processo de fermentação afeta muito o seu perfil organoléptico. Ou seja, nem o corpo, nem o volume, nem sua estrutura podem ser os mesmos; Como poderiam ser se um ingrediente tão importante fosse removido?
A elaboração
Na base de que eles devem ser usados menos açúcares, um dos métodos para obter um menor grau de álcool, é escolher o frutas menos maduras -que ainda não atingiu a maturidade alcoólica-. Fazendo uma colheita prematura, é possível manter certos aromas e não perder a essência.
A partir daí, existem várias maneiras de remover o álcool completamente da elaboração. Um muito popular que complementa o já citado é submeter o mosto à condensação a baixa temperatura, fazendo com que o álcool evapore.
A tendência crescente do vinho sem álcool
Tal como acontece com o cerveja sem álcool - presente há várias décadas -, o vinho também ganha adeptos; Embora, sim, seja um mercado muito menos maduro do que o de outros países, como os Estados Unidos. Ainda assim, Viagem de estilo vinho apontou que a consultoria IWSR estimou um alta margem de crescimento na Espanha nos próximos anos, baseado em “pesquisa realizada em bares e restaurantes que mostrou que 50% deles dispensavam bebidas com baixo teor alcoólico -ou sem álcool-, muitos deles tomando coquetéis feitos com eles”.
Como dissemos no início, as razões para este boom em vinhos desalcoolizados existem vários, mas o mais crescente é que existem pessoas que procuram um vida mais saudável, e isso começa cuidando do seu corpo e da sua dieta. E essa bebida é uma boa alternativa.
Onde comprá-los?
Além de vinícolas, também podem ser encontrados vinhos desalcoolizados em alguns supermercados. Por exemplo, Carrefour tem o Win 0.0 Red e o El Corte Inglés tem o Natureza. Se você quiser mais variedade, pode sempre ir a lojas especializadas, como Wine Folly, que tem uma gama completa dessas garrafas.
Enfim, é um mercado que promete um grande futuro. Afinal, embora haja quem não o considere estritamente vinho, é uma possibilidade perfeitamente válida para quem decidiu elimine o consumo de álcool em suas dietas para levar uma vida mais equilibrada e saudável. E você? Você já experimentou ou costuma tomar com frequência em vez do tradicional álcool?
