Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
É um dos condimentos mais usados na cozinha mediterrânea. Existem variedades de folha encaracolada, mais comum em climas do norte, e variedades de lençol liso que se estendem pelo sul da Europa e Oriente Médio. Descubra aqui o propriedades da salsa próximo a um magnífico receita para usá-lo.
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1468 |
| Energia (kcal / 100 g) | 347 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 51,2 |
| Açúcares (g / 100 g) | 7,3 |
| Gordura total (g / 100 g) | 4,9 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 0,7 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 2,0 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 1,8 |
| Proteínas (g / 100 g) | 24,5 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 1304 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 394 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 60 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 325 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 11 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 3244 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 29 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 452 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
| Vitaminas | |
| Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 6062 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 1,8 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 8,9 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 1,0 |
| Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 180 |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 123,5 |
| Vit. E (tocoferol) (mg / 100 g) | 7,9 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 1360 |
El salsa tem uma alta proporção de proteínas e seu conteúdo mineral É muito importante, com destaque para cálcio, ferro, manganês, potássio, selênio e sódio. Seu conteúdo em Vitaminas. Acima de tudo, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina C e vitamina K.
Propriedades da salsa na cozinha
Salsinha. Foto: Tiendateamperez
Em geral, o salsa é um condimento universal que destaca o sabores. Por isso é muito utilizado em misturas de ervas, com estragão e tomilho. É um excelente companheiro para ele, para o bouquet garni, as ervas finas, etc. É usado em sopas, ensopados, molhos ou recheios. Para carnes, peixes, vegetais, legumes e vegetais. Para acompanhar batatas, queijo, ovos, maionese, temperos e vinagretes.
Também adorna guisados, arroz e pratos fritos. Você pode tirar vantagem de propriedades da salsa misturado com manteiga derretida. É uma delícia refogar batatas cozidas. Uma vez que não tolera bem cozinhar, deve ser adicionado no final ou imediatamente antes de servir o prato. Além do alho, a salsa combina com outras ervas, como alecrim, tomilho, salgados e sálvia.
Pescada ao molho de salsa
Ingredientes:
- 6 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 750 gr de filetes pescada
- sal
- 5 colheres de sopa de folhas de salsa esmagadas
Preparação:
- Aqueça o óleo em uma panela de barro.
- Esmague os dentes de alho e deixe dourar na panela.
- Salgue um pouco os filés de pescada e coloque na frigideira.
- Adicione a salsa e tampe a assadeira.
- Cozinhe por 5 minutos para permitir que a pescada libere água.
- Destampe e abaixe o fogo, continuando a cozinhar até que a pescada esteja pronta.
- O molho deve emulsionar e ficar espesso. Se necessário, adicione um pouco de água.
Benéfico para a saúde
Esta é principalmente uma erva diurética devido à presença de apiol, muito indicado no tratamento de doenças renais, reduzindo a inflamação da bexiga e da próstata. Além disso, contribui para a expulsão de pedras. Vire é estimulando o apetite e um digestivo eficaz, o que ajuda a eliminar a flatulência.
Pó de salsa
Por seu alto teor de cálcio é adequado para dietas que combatem e previnem a osteoporose, mas também durante a menopausa. Você deve evitar consumir abundantemente em mulheres grávida por ter certo efeito ocitócico, estimulando o útero que pode levar ao aborto. Se considera afrodisíaco aumentando o desejo sexual, especialmente durante o período feminino.
