O esforço para resgatar sabores autênticos leva muitos agricultores, padeiros, donos de restaurantes e amantes da gastronomia a resgatar variedades ancestrais. No caso dos cereais e especificamente do trigo, variedades como Kamut e Espelta são exemplos claros. Agora uma variedade de trigo como a Xeixa já está se recuperando.
E é que, como aconteceu com muitas variedades e raças, a priorização da produção no século passado foi a causa do desaparecimento de muitas delas. Agora A procura da qualidade, diversidade e diferenciação faz ressurgir e favorece a valorização de algumas variedades, como é o caso da variedade de trigo Xeixa.Uma variedade de baixa produção e, portanto, de custo mais elevado.
O trigo Xeixa é uma variedade amplamente cultivada no Ilhas Baleares e Catalunha, embora também tenha se espalhado para outras áreas do Mediterrâneo. Caracteriza-se por ter um nível de glúten menor e mais doce e de sabor mais intenso do que a maioria das variedades de trigo. Tendo menor nível de glúten e menos proteína a torna uma variedade mais digerível, especialmente quando é feita com trigo integral, já que seu teor de fibras é maior.
Xeixa a recuperação de um excelente trigo
Embora o custo por motivos de produção seja mais elevado, o retorno em termos de qualidade compensa claramente. Esta variedade nos fornece alto teor de amido e baixo teor de glúten, é altamente digerível e rica em minerais e vitaminas, especialmente vitaminas B e E.
Seu preparo é especialmente interessante, pois, por ser mais doce no sabor, também é perfeito para o preparo de doces. Sua farinha de trigo integral nos dará um sabor e textura muito especiais em massas, ensaimadas, biscoitos e, claro, em todos os tipos de pães.
Agora, o trabalho e o empenho de muitos agricultores que priorizam a qualidade tornaram a variedade Xeixa fácil de ser encontrada em muitos lugares.
