Durante o dia de ontem o Food Awards da Espanha que estão comemorando sua edição XXX este ano.
Alguns prêmios que reconhecem o trabalho realizado por empresas e profissionais. Todos aqueles que se distinguem pela produção, oferta e promoção da comida espanhola de qualidade. Bem como a sua contribuição para o desenvolvimento do setor alimentar espanhol de forma sustentável e eficiente.
Nesta edição os vencedores são:
FOOD AWARD OF SPAIN, ANO 2017
Prêmio Espanhol de Alimentos para a Indústria Alimentar:
NESTLÉ ESPAÑA SA., de Barcelona. pelo programa "Solís Responsable" na produção de molho de tomate. Como sinal da viabilidade de projetos que envolvam todos os elos da cadeia de valor alimentar.
Para isso, trabalharam com os agricultores que lhes fornecem tomates. Aplicando técnicas que respeitam o meio ambiente.
Espanhol Food Accésit à Iniciativa Empresarial na categoria Food Industry:
DESTILERIA SIDERIT SL. Arce (Cantabria) Empresa cantábrica. Dedicada à produção artesanal de bebidas espirituosas de alta qualidade. Destaca-se pela elevada dedicação à I + D + i, tanto nas matérias-primas como nos processos de fabricação.
Eles incorporam a coluna de destilação fracionada com refluxo. Construído inteiramente em vidro.
Alimentos da Espanha para a produção orgânica:
CASTELO DE CANENA SUMO DE OLIVEIRA, Canena (Jaén), empresa familiar com tradição olivícola desde 1.780. Tem conseguido transformar-se apostando na sustentabilidade, na conservação da biodiversidade. Bem como a recuperação do meio ambiente.
Também melhora o desenvolvimento rural e os recursos locais na área. Faz Agricultura Biodinâmica e cumpre outras normas internacionais de produção orgânica.
Alimentos da Espanha para a internacionalização de alimentos:
CARNICAS TABLADILLO SL Tabladillo (Segóvia). Esta pequena empresa. Tem conseguido introduzir técnicas inovadoras na comercialização de leitão assado. Estilo Segoviano.
Seu produto, que está fazendo sucesso em mais de 20 países. Tem especial relevância em relação a outros da sua categoria, por ser inovador a nível tecnológico. Único por seus ingredientes e apelo.
Alimentos da Espanha para a produção pesqueira e aquícola:
PUERTO DE CELEIRO SA. de Celeiro, Viveiro (Lugo). É notável a trajetória e a abordagem que este grupo empresarial dá à gestão da produção e comercialização da pescada enriquecida. Com uma estratégia de diferenciação pela sustentabilidade e qualidade desta espécie. Por ser o mais consumido em nosso país.
Comida da Espanha à Comunicação, ex aequo, pra:
Federação de Comerciantes de Carne de Madrid, Madrid. Assim como Rebeca Crespo Cepeda, diretora do programa “Com nome próprio”.
Prêmio Extraordinário de Comida da Espanha 2017:
FRANCISCO LOPEZ CANIS. Presidente e fundador do Grupo Gourmet. Editora e empresa de serviços. Por seu trabalho como promotor e divulgador da gastronomia na Espanha por meio de revistas como: el Clube Gourmets, Guia Gourmet de Vinhos, O Melhor da Espanha, clubes de produtos gastronômicos de qualidade, Gourmet Wine Club y O quadro Também para feiras como Lounge Gourmet.
PRÊMIO FOODS OF SPAIN PARA OS MELHORES QUEIJOS DO ANO 2017
Prêmio Especial "Comida da Espanha para o Melhor Queijo". no modo "Queijo de vaca amadurecido"
QUEIJO DON CRISANTO, DOP SAN SIMON DA COSTA, Queixería Don Crisanto, de Villalba (Lugo) Queijo curado feito com leite de vaca pasteurizado, defumado com bétula. Tempo de maturação aproximado de 50 dias.
O queijo tem a forma característica de uma bala ou topo. Terminando a parte superior em bico. Possui uma pasta fina, gordurosa, semidura, semielástica e densa. Sua cor é entre o branco e o amarelo, suave ao corte, com aroma e sabor característicos. Pode apresentar olhos em número não muito elevado, de formato arredondado ou irregular e com menos da metade do tamanho de uma ervilha.
Modalidade "Queijo de ovelha curado"
REMIRO QUEIJO, IDIAZABAL DOP.
Queijaria Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra). Queijo feito com leite cru do próprio rebanho de ovelhas latxa. Tempo mínimo de maturação de dois meses, grau, de coagulação enzimática com coalho de cordeiro. Não é cozido; pasta prensada e dura.
É de tamanho médio, 1,2 kg no final da maturação. É cilíndrico, com casca dura e lisa de cor amarela pálida. Seu sabor é equilibrado e intenso, com notas fracas de picante e ácido. Sabor persistente e pronunciado. Tradicionalmente feito com leite limpo. Obtido com o uso das pastagens e florestas da Serra de Urbasa.
"Queijo de cabra curado":
QUEIJO PAJARETE.
Quesería Lopicomo, SL., de Villamartín (Cádiz) Queijo de cabra semi-curado, coagulação enzimática e coalho animal. Elaborado com leite de cabra Payoya pasteurizado. Raça autóctone da Serra de Cádiz. Fabricado em casca natural, sem bolor. Eles só usam azeite de oliva extra virgem para limpar e adicionar sabores. Tempo de maturação entre 45 e 90 dias, dependendo do formato.
Queijo com crosta natural, cor amarelo palha. Seu corpo é compacto, branco-marfim. Você pode notar a presença de pequenos olhos de origem mecânica. De textura firme, macia ao corte e pouco elástica. Sabor leve e moderadamente ácido, com toques finais de leite de cabra e leve coceira. Persistência média.
"Misture queijo curado":
QUEIJO EL BOSQUEÑO.
Quesos El Bosqueño, SL, de El Bosque (Cádiz). Queijo misto (cabra-ovelha), com cura de 4 a 7 meses. Revestido com azeite e especiarias aromáticas. Feito artesanalmente com leite de cabra Payoya e ovelha Merino Grazalemeña, raças nativas da Serra de Cádiz. Povos nativos em perigo de extinção.
Queijo de cor suave, que transmite o sabor picante do leite de cabra. Ao mesmo tempo a suavidade e os aromas que o leite de ovelha lhe confere. Com uma textura firme, o que lhe confere um sabor requintado na boca. Curado em especiarias aromáticas como: orégano, tomilho, alecrim e páprica. Banhado por uma camada de óleo que realça o seu sabor e aroma. Tamanho de 2 kg. Branco quando cortado, esbranquiçado, com poucos olhos, casca escura.
"Queijo curado com bolores ou queijo azul":
QUEIJO AZUL PICOS DE EUROPA, IGP VALDEÓN. Fábrica de Queijo Picos de Europa, SL de Posada de Valdeón (León). Queijo azul feito com leite pasteurizado de vaca e cabra. Com maturação de 3 meses.
De sabor intenso, láctico e amanteigado, apresenta um aroma único e persistente. A cor da pasta é clara, com cavidades azuladas, onde o bolor característico faz a sua presença. Os queijos são de forma cilíndrica, apresentando uma casca rugosa e esbranquiçada com tonalidades que podem ser vermelhas ou cinzentas. É recomendado tanto para consumo direto como para a preparação de molhos de acompanhamento em pratos de carne ou massa.
PRÊMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA PELAS MELHORES CAMPANHAS EXTRA DE AZEITES VIRGENS 2017/2018
Especial "Comida da Espanha ao Melhor Azeite Virgem Extra" e Prêmio "Verde Amargo Frutado".
MOINHOS DO SUBBETICA, de Carcabuey (Córdoba). Este óleo é definido como frutado. Azeitonas verdes muito intensas, muito complexas, com descritores verdes de outros frutos: maçã verde, erva, alloza e menta, todos formando um conjunto muito equilibrado. Na boca é doce e amargo e picante com uma intensidade média-alta. Também tem forma de amêndoa.
Nesta edição, também foi concedido o prêmio “Bitter Green Fruity”. ex aequo para o moinho de óleo:
ÓLEOS FINCA LA TORRE SLU de Bobadilla (Málaga). Azeite de produção orgânica, frutado muito intenso de azeitonas verdes Muito complexo, com descritores verdes de: maçã, folha, erva, alloza, tomate e citrinos, todos muito bem equilibrados. Na boca é doce, amargo e picante. Ambos equilibrados e amendoados. Todo o conjunto está em equilíbrio.
"Frutado Verde Doce".
ACEITES CAMPOLIVA SL Aceites Campoliva, SL de Pegalajar (Jaén). É um azeite frutado muito intenso, com notas maduras e verdes. As notas de banana e maçã sobressaem como maduras. Notas verdes de: maçã, grama e alloza também são percebidas com maior intensidade. O que torna tudo isso um conjunto muito equilibrado. Na boca é doce, amendoado e outra coisa, amargo e picante.
"Maduro Frutado"
CASAS DE HUALDO SL. de El Carpio de Tajo (Toledo). É um azeite frutado intenso, com notas maduras de: amêndoa, banana e maçã, todos os descritores sendo muito equilibrados. Na boca é muito doce e amendoado e ligeiramente amargo e picante.
PRÊMIO FOOD OF SPAIN PARA O MELHOR ANO DE VINHO 2017
Melhor Vinho ex-aequo:
VINHO “S” DE AYLÉS 2015, da Denominação de Origem Pago de Aylés. de la Bodega Abrera, SA, de Alfajarín (Saragoça). É um vinho tinto tranquilo feito com uvas da casta garnacha tinto. Cultivada em vinhas com solos argilo-calcários situados a uma altitude de 600 metros. Com orientação norte-sul. Cada vinhedo é administrado individualmente. Tudo isso para atingir objetivos individualizados.
Para manter intactas todas as propriedades das uvas, as características da casta. Para além da marca das condições ambientais do vinho, aproveita-se a vindima nocturna. Técnica em que são pioneiros. O processo de produção passa por uma maceração pré-fermentativa a frio e fermentação a temperatura controlada. Com uma única reposição diária.
A fermentação maloláctica ocorre em barricas de carvalho bordalês. É envelhecido por 12 meses em barris de segundo uso de 300 litros. (90% é carvalho francês Allier e os 10% restantes são carvalho americano).
VINHO "ALTOS DE INURRIETA 2014", da Denominação de Origem Protegida Navarra. da Bodega Inurrieta, SL de Falces (Navarra), é um vinho tinto tranquilo. Elaborado com uvas das castas Syrah e Graciano a 50% cada. Uvas cultivadas em vinhas localizadas em encostas. A uma altitude de 450-480 m com solos rasos e pedregosos.
É obtido seguindo o método tradicional utilizado nos vinhos tintos de qualidade. De referir que as uvas fermentam desengaçadas a uma temperatura de 28ºC. Em tanque de aço inoxidável. A maceração é de 22 dias em contato com as películas. Estagiou 15 meses em barricas de carvalho francês Allier.
