Nos estábulos de uma comunidade autônoma muito mais conhecida por sua polvo, De frutos do mar e outros grandes produtos de sua gastronomia, o Porco celta da Galiza. Trata-se de uma raça autóctone galega muito característica, a partir da qual são feitas carnes de grande qualidade. Mas o problema que vem sofrendo há décadas é que está caminho de extinção, embora ainda possa ser encontrado em alguns pontos como Fogo do Selmo. Uma casa rural com restaurante e própria fazenda em que esses animais habitam, enquanto seus tratadores tentam garantir a sobrevivência de um porco reconhecível por seu grande tamanho, é orelhas longas e corpo alongado. A seguir contaremos toda a história dessa raça, além do uso culinário de suas carnes.
História e situação atual
O suíno celta da Galiza é uma corrida de um misturar ou cruzar entre dois outros (o javali europeu e o subgênero Estriatoso) Enquanto outros de origem semelhante já desapareceram tanto no norte de Espanha como noutros países europeus, este galego continua presente, embora com sérias dificuldades. O raça foi o mais importante do território galego até ao início de século XX, momento em que passou a sofrer uma redução constante.
O censo populacional estava diminuindo por uma razão principal: a chegada de raças estrangeiras e seu cruzamento com eles que ofereceu maior rendimento de carne bem como melhor tempo de preparação. Progressivamente a descida foi caindo, já em 1951 uma porcentagem muito baixa de representação do suíno celta e na década de XNUMX quase desapareceu.
Por este motivo, a raça está atualmente listada em perigo de extinção, embora algumas famílias de agricultores muito localizadas em toda a comunidade autônoma continuem a apostar nisso. Eles formam a base da luta para recuperar esse porco desde os anos 1999. Em XNUMX o Associação de Criadores da Raça Suína Celta (asoporcel) para se juntar à causa.
Hoje em dia, o suíno celta da Galiza vive em estábulos na província de Ourense, no sul do de Lugo e outras regiões de A Coruña. Aqui em baixo poderá ver como tem sido a evolução do seu censo nos últimos dez anos, neste infográfico elaborado por alguns alunos galegos, autores do web Ou Fogar.
Este é o porco celta da Galiza
Esta raça que gosta do Selo de identificação celta 100% nativo possui características morfológicas específicas, vinculadas a um tamanho grande já uma grande rusticidade. A) Sim, o suíno celta da Galiza Apresenta um elevado desenvolvimento ósseo e muscular, o que lhe permite pastar em terras galegas. Onde se alimenta de castanhas, bolotas e rebentos legumes em vastos campos verdes. Portanto, é um animal perfeitamente adaptável à exploração em regime extensivo. Embora, infelizmente, seu declínio na comunidade autônoma tenha diminuído essa possibilidade.
Portanto, é um porco em que seu grandes orelhas caídas, que até cobrem seus olhos. Seu pescoço é longo e estreito, mas forte, enquanto ambos os lombos compartilham os mesmos adjetivos. Depois ele rabo de porco celta É espesso, mas igualmente alongado, apresentando em sua extremidade um borla de cerdas (cabelos). Em referência às suas extremidades, deve-se notar que o terço anterior é mais forte que o posterior, bastante escasso.
Por outro lado, quanto ao seu cor característica, depende da variedade, uma vez que existem três variedades ou ecótipos diferente desta mesma raça:
- El carballino Possui manchas pretas ou avermelhadas que podem até cobrir todo o corpo. É típico do norte da Galiza, especificamente na área de Bergantiños e Carballo.
- Em vez disso, o Santiago É uma camada branca, estendendo-se pelo sul da Galiza, nomeadamente através Santiago de Compostela.
- Finalmente há o Gengibre, nativo das montanhas de Lugo e cujas pequenas pigmentações de ardósia em forma de pintas o identificam.
Sua carne e usos culinários
Qualidade, suculência e cor avermelhada intensa São muito apreciados na carne desta raça galega com a qual se confeccionam deliciosos pratos com um produto local. Um exemplo claro disso pode ser visto neste vídeo de Ou Fogar, gravada nas entranhas de Fogar do Selmo. Esta casa rural oferece aos seus visitantes algumas receitas com o suíno celta da Galiza como protagonista em qualquer uma de suas partes, levado da própria fazenda para a mesa. Seu preparo pode ser com paleta ou costela no forno, além de incluir outras peças no tradicional Cozinhou Galego.
Entre sua maciez, aroma e sabor, o suíno celta da Galiza na cozinha é uma iguaria única que proporciona um elevado teor de minerais, vitaminas, ferro e ácidos gordos essenciais. No entanto, seu consumo reduzido ao longo do tempo levou ao raça para uma situação de sobrevivência complicada. Porque a realidade é que, se um animal para de comer, também para de sobreviver. Desde a asoporcel, a luta pela não extinção continua.
