La Mel Liebana é unica. Vem de um belo vale da Cantábria que acaba por ser um Eden para as abelhas. É por isso que apresentamos todos os segredos que lhe valeram a Denominação de Origem. Você sabia que no processo os papéis do dízimo à Igreja? Descubra outro mel espanhol mítico como o que já descrevemos em outro de nossos textos: o de A Alcarria.

Um mel com história

Mais um artigo sobre a comida favorita boba e amigável Winnie the Pooh. Este mel em particular vem do Região de Liébana, en Cantabria. Isso inclui municípios como Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Potes, Tresviso e Vega de Liébana. Todos eles têm o favorável microclima que os fornece vale. Então, estamos falando de um ambiente paradisíaco para as abelhas. As grandes extensões de flores que brotam a cada primavera são muito mais do que apenas um apelo visual.

A primeira coisa a notar é que o Mel Liebana obteve em 2016 o seu Denominação de Origem Protegida (DOP). A sua obtenção foi um longo processo, já que não basta dizer que o líquido vem de uma longa tradição. É por isso que os apicultores tiveram que provar isso. Eles usaram documentos de dízimo que os habitantes da área pagaram à Igreja durante o Idade Média. Além disso, eles usaram o Cadastro do Marquês de Ensenada durante Século XVIII. Referia-se à quantidade de colmeias produzidas no vale.

Por fim, forneceram fontes que confirmaram a produção de cera para Mosteiro de Santo Toribio. Estes datam de Siglo V! Não havia mais nada a declarar e o que fizeram foi esperar. As conversas começaram em 2003 e eles finalmente alcançaram seu objetivo quase dez anos depois, em 2016. Essa garantia de qualidade reforça sua imagem em um ambiente implacável. Falamos sobre como este mel não pode competir com colmeias produzidas industrialmente que até exportam. Mas o que há de tão especial nisso Mel Liebana?

Mel Liebana

Mel de Liénaba / Fonte: @casadelaslonas

Como é o mel de Liébana?

Podemos classificá-lo em dois grupos claramente definidos:

Por um lado, temos o mel de urze monofloral. Isso é caracterizado por ter uma porcentagem mínima de 45% de pólen desta flor. Urze é a planta que decora as encostas do Picos de Europa. O restante corresponde a outras espécies autóctones do vale de Liébana. Quanto à cor, podemos descrevê-la como um tom âmbar com nuances marrom avermelhado. Por outro lado, o o perfume é floral pesado e de intensidade média. Bem como o seu sabor é amargo com notas de sal muito marcadas. Sua tendência à cristalização é média e isso ocorre em um grão fino.

Por outro lado, podemos falar sobre o mel de mel. Este mel colorido âmbar quase preto vem de Carvalho e melada de azinheira. Também de néctar de urze e amora. O que chamamos de melada nada mais é do que mel da floresta. Essa variedade, por sua vez, tem um aroma de madeira baixa intensidade com um leve componente de malte. Além disso, possui um gosto residual com certos componentes salgados. Ao contrário do anterior, apresenta baixa tendência à cristalização e a sua textura é fluída. 

Vale de Liébana

Vale de Liébana / Fonte: @Spain

Processo de extração

La Mel Liebana É extraído à moda antiga. Colmeias verticais de imagens em movimento para criar abelhas. Uma vez que os apicultores desejam coletar o mel, eles removem essas tabelas por escovado. Outro sistema utilizado é o ar sob pressão. Eles também costumam fumaça uma pequena colmeia com combustível natural. Assim como no período de produção do mel, as abelhas não são alimentadas artificialmente. Já o processo de extração do produto é feito por centrifugação dos favos ou por decantação.

Outra garantia do DOP Mel Liébana é essa a temperatura desta comida não excede 40ºC em qualquer processo. Finalmente, lembramos que o cristalização do produto final. É assim que um apicultor pode alcançar entre três e cinco toneladas por ano desta maravilha com pelo menos 500 colmeias.

Pouco mais pode ser dito sobre este líquido doce e espesso de seres tão pequenos. Esperançosamente, da próxima vez que você comprar, você verá o rótulo. É muito mais que mel o que você compra e se for espanhol, muito melhor. 

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