Dizem que retificar é para os sábios e parece que o empregador de carne torna-se mais sábia ao retificar sua posição de apoiar a criação do IGP presunto serrano. Após pouco mais de um ano, decidiu não apoiar a criação de um único Presunto Serrano IGP para toda a Espanha.
Já contamos com Informação Gastronômica em janeiro 2021 a petição que estava processando o Departamento da Agricultura para criar uma IGP presunto Serrano. Na ocasião, contou com o apoio da Federação Empresarial das Indústrias de Carnes e Carnes (FECIC). Agora parece que isso retirou o apoio ao Ministério e também vai apresentar um recurso contra os regulamentos. Tudo isso depois de perceber que é inconsistente criar um IGP único para todo o território do estado.
Presunto serrano espanhol IGP, absurdo
Parece que o bom senso prevaleceu e as organizações estão percebendo que não é possível unificar todo o território espanhol em um único IGP. Embora se reconheça que o nome do presunto serrano deva ser protegido, essa nomenclatura deve ser resultado de critérios de território, climatologia, raça, elaboração, etc... Unir esses critérios em um IGP em um país tão grande não parece para fazer algum sentido.
No momento da apresentação as IGP existentes: Seron, Almeria, Trevelez (Granada) y Teruel Eles recusaram categoricamente as reivindicações do Ministério. Com bom senso defenderam que o novo IGP destruiria o trabalho de qualidade de muitos anos. Desta forma, qualquer produtor de presunto curado na Espanha poderia utilizar o IGP de presunto Serrano, podendo utilizar elaborações "industrial" e apenas pelo fato de estar na Espanha.
Confundir IGP com marca
Talvez com boa intenção mas com má execução o ministério queria evitar usar a palavra “Presunto Serano” de produtores externos e que os produtores espanhóis aproveitaram a boa reputação. É verdade que os produtores estrangeiros usam o bom nome do presunto espanhol para confundir o consumidor e comercializar os presuntos produzidos na América Latina ou na Europa, rotulando-os como presunto serrano em vez de presunto curado.
Parece que querem usar a fórmula da indicação simplesmente para defender um produto que o Ministério deve proteger e, em todo caso, o marca Espanha. Abrir essa porta e usar a fórmula de um IGP para proteger os produtos de um país é inviável e não é objetivo de um IGP. Tudo isso é um sinal claro do fracasso das campanhas contínuas da marca Espanha dos diferentes governos. Estas campanhas continuam sem valorizar o produto espanhol como merece, apesar de gastar enormes quantias de dinheiro em Espanha e União Europeia.
