Os vencedores já foram publicados melhor presunto da Espanha 2020 do Food Awards o que entrega o Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação (MAPA). Pela segunda vez, este reconhecimento teve uma categoria dedicada a um dos produtos mais representativos do nosso país. Especificamente, o prêmio tem duas modalidades: uma para presunto Ibérico e outro para ele Serrano ou outras figuras de qualidade reconhecidas. Este ano, na segunda modalidade, uma pequena empresa murciana localizada na localidade de Bullas, que foi premiado. Descubra os finalistas e vencedores aqui!
Melhor presunto ibérico de bolota
Nessa modalidade, o prêmio foi para o fiambre 100% ibérico de bolota "Juan Manuel Hernández, vintage 2016". É um produto da Denominação de Origem Protegida (DOP) Guijuelo, apresentado pela empresa Juan Manuel Hernández SA, de Guijuelo (Salamanca).
Os finalistas foram o presunto de bolota 50% ibérico "Blázquez", apresentado por Jamones Ibérico Blázquez SL, também da Salamanca; e presunto 100% ibérico de bolota «Monte Nevado», apresentado por Jamones Segovia SA-Monte Nevado, de Carbonero el Mayor (Segovia).
Devemos lembrar que a lei permite que se apresentem como ibéricos. qualquer cruz tenha um 50% ou mais Raça ibérica. É o caso de um dos finalistas.
Melhor presunto serrano na Espanha 2020
O prêmio nesta categoria no presunto «Serrano Reserve Escámez«, Da Especialidade Tradicional Garantida (TSG) Presunto Serrano. leste melhor presunto serrano da Espanha 2020 foi apresentado por irmãos Scame Sánchez SL, de Bullas (Múrcia).
Os finalistas foram o presunto «Gran Reserva 7 Hermanos» da ETG Jamón Serrano, apresentado por Cárnicas 7 Hermanos, SA, de Valmojada (Toledo). Também como finalista esteve o presunto «Jamones Casa Vieja», da DOP Teruel Ham, apresentado por Jamones Casa Vieja SL, de Calamocha (Teruel).
Adicione que o Selo ETG com o qual o vencedor participou refere-se ao Especialidades tradicionais garantidas. Com este nome mais recente, é possível registrar os nomes que descrevem um determinado produto ou alimento que é o resultado de uma método de produção, transformação ou composição. Desde que correspondam a uma prática tradicional e que seja produzido com matérias-primas tradicionalmente utilizadas. Eles são compreendidos quando são chamados por mais de 30 anos.
Participantes e júri
Nesta edição eles participaram 49 processadores, com 27 pedaços de presunto, da primeira categoria e 22, da segunda. Para o processo de seleção, bem como nas sessões de avaliação sensorial, o MAPA contou com a colaboração do Instituto Público de Pesquisa e Tecnologia Agroalimentar da Generalitat da Catalunha (IRTA). Também do Serviço de Análise e Inovação em Alimentos de Origem Animal, da Universidade da Extremadura (SIPA).
A avaliação sensorial consistia em duas fases: um visual para avaliar a aparência externa e o corte. A outra cheiro-gosto que permite reconhecer o aroma, sabor, textura e outras sensações na boca, persistência e sabor residual, e a impressão geral. Terminadas as degustações, o restante do produto foi doado para caridades, com o consentimento prévio dos participantes.
Agora você pode comprar em suas lojas online ambos presuntos premiados. Tanto da marca de prestígio Guijuelo como o surpreendente Melhor presunto na Espanha 2020 reserva serrano.
