Você pode imaginar um peixe pré-histórico com aparência de monstro, com mais de 500 milhões de anos e que se alimenta de sangue - na sua mesa? Bem, mesmo que pareça, não é loucura. Este peixe de que estamos falando tem seu público entre aqueles que procuram um gosto diferente, exótico e arriscado. Quero dizer, em que mais você pensaria senão em um peixe que parece meio cobra meio alienígena? Isto é o lampreiao que Tem uma aparência imponente, mas é um produto com certa demanda na alta gastronomia.
Ao nível da trufa ou caviar, este peixe é considerado um mordida do mais seleto. A sua forma estética não é das mais palatáveis, mas a sua história e sabor têm muito a dizer. Quer conhecer a história desta iguaria desconhecida mas histórica? Faça a pipoca!
Da época dos dinossauros?
Para falar a verdade este peixe é mesmo pré-dinossauros. Sua origem não é totalmente conhecida, mas remonta a 400 a 500 milhões de anos, o que a coloca no planeta antes deles. O mais curioso é que, apesar de existir há tanto tempo, dificilmente evoluiu. Quer dizer, é realmente um animal pré-histórico aquele que é tão valorizado entre os paladares mais requintados.
Quanto ao seu aspecto, como já dissemos, é um tanto curioso e até desagradável para alguns. À primeira vista, pode ser confundido com um enguia: alongado e sem escamas. Mas o que realmente chama a atenção do lampreia é sua boca. Com muitos dentes pequenos, mas afiados, ele atua como uma ventosa para pegar outros peixes e se alimentar de seu sangue. O lampreia é um peixe que nascido no rioo que vive no mar, e que retorna ao rio quando desova.
Arbo, capital mundial da lampreia
Esta localidade pertence a Pontevedra (Galiza) e é o foco global de lampreia. Tanto que o Festival da Lampreia -que é considerado de Interesse Turístico Nacional- chega a ser celebrado. O território galego é uma referência mundial em peixes e crustáceos, pelo que não é surpreendente que seja também uma referência neste produto.. Na verdade, é o único lugar na Espanha em que este animal é pescado.
Todas as estações - geralmente nos primeiros meses do ano - o povo de Arbo vai ao rios Miño e Ulla. Lá, usando algumas construções chamadas «pesqueiras » -que já eram usados na época romana - ou alguns arpões chamados bisbilhotar, eles pegam este peixe réu.
Considerada uma iguaria por tantos, pode ser encontrada em alguns restaurantes especializados da região. Entre eles, é fundamental falar sobre Chef Rivera, dirigido por José Antonio Rivera. Entre suas especialidades, podemos citar o lampreia tímpanos o ombro de porco recheado fumado com folhas de nabo. Também o Mesón de Lázaro, na Corunha, oferece este peixe; sim, apostando em elaborações mais clássicas como Patty.
Onde comer este peixe fora da Galiza?
Apesar de ser um produto galego, pode ser encontrado noutras partes do território espanhol. Observando o tremendo sucesso deste peixe distinto, os restaurantes com lampreia em seu menu, eles se espalharam por todo o país. Em madrid eles são Sal preto y burela, este último considerado um dos galegos mais destacados da capital.
Em Barcelona você também pode encontrar: Rias da Galiza o carballeira são referências da cozinha galega em Barcelona. No restaurante Eladio (Valência) este peixe galego também é preparado. Eles fazem isso principalmente para a bordalesa, que é como se faz tradicionalmente na Galiza. "É muito fácil de fazer. O importante é controlar o tempo de cozimento para que fique homogêneo ”, explicou o chef Manolo Calo do Guia Hedonista.
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Uma mistura de enguia, cobra e vampiro, e com um visual que convida à imaginação e às histórias de monstros, o lampreia é, exceto para aqueles que já sabem, um peixe um tanto desconhecido e que talvez não convide para ser testado. No entanto, como já dissemos, é considerado um daqueles petiscos requintados e especiais da gastronomia. Você sentiria o gosto?
