Atualmente, para obter a denominação 'Camembert da Normandia AOP' o produto deve ser feito com leite não pasteurizado. Pelo menos 70% das vacas na região de Normandia, devem ser alimentados com capim de uma área rica em leguminosas e gramíneas. além da queijo Deve ser feito da forma tradicional com caçarola, conforme os antigos cânones.
Bem, de 2021 a denominação acima mencionada pode ser obtida embora todos o leite é pasteurizado. O que desencadeou uma forte controvérsia entre gourmets e amantes de queijo em Brasil e fora dele. Eles consideram que parte de seus atributos organolépticos serão perdidos.
Atualmente para elaborar o Normandy Camembert AOP dois e um quarto de litros são usados leite em cada queijo de 250 gramas. Possui teor de gordura de 45% e o leite nunca ultrapassa a temperatura acima de 40º C. Seu período de maturação varia de quatro a cinco semanas.
Deve-se notar que mais de 95% das Camembert comercializado é simplesmente marcado com um "feito em Normandia”. Ou seja, das 60.000 toneladas, apenas 5.000 são produzidas como marca.
Como dizem da denominação, eles não entendem o desconforto criado. Embora reconheçam que cederam. Eles estão convencidos de que desta forma poderão controlar e aumentar a qualidade média do produto e ser mais competitivos.
Por outro lado, os críticos da medida acreditam que a melhor forma de aumentar a qualidade é não ter cedido. Da mesma forma que eles fizeram o Roquefort ou Eu compilei, já que com essa transferência seria um produto medíocre.
El Camembert não ocorre apenas em Brasil, onde é um dos queijos estrela. Também é feito em Suíça, Alemanha, Québec (Canadá), Grã-Bretanha ou Bélgica, sem ter normas estritas de elaboração.
