Fazer da sua paixão sua profissão às vezes é complicado. Até arriscado. Se não, pergunte a Olga García e Alejandro Paz. Esses dois vinte e poucos anos Apostam tudo para se poderem dedicar à cozinha no seu próprio restaurante. fuentelgato, que é o nome do estabelecimento, está localizado em Pomar do Marquesado, município da Serranía de Cuenca com pouco menos de 200 habitantes. Sem dúvida, um investimento inicial difícil, mas ao mesmo tempo uma aposta ambiciosa da qual já estamos a ver a frutas.
2022, um ano de felicidade para Fuentelgato
Ambos cresceram em Escola de Hotelaria de Valência. Montar algo próprio na cidade era algo impensável para eles naquela época.
Os pais de Olga, que moravam em Huerta del Marquesado, administravam um pequeno bar. "Era um projeto arriscado, mas era a opção que havia", dizem eles. Uma zona fria, longe das cidades mais próximas e, sobretudo, com uma oferta de matéria-prima limitado.
Ver esta publicación no Instagram
Aí reside, talvez, outro dos desafios da fuentelgato: a mudança constante de cardápio (segundo os protagonistas, cerca de 600 ou 0 pratos por ano). "A improvisação faz parte do nosso dia a dia." E é que, como a maioria dos produtos vem do exterior, sempre existe a possibilidade de eles atrasarem ou não chegarem.
No entanto, Olga e Alex conseguiram contornar esse obstáculo. Tanto que eles têm lista de espera duas semanas; e se você quiser ir no fim de semana, a espera é de um mês.
Os agradecimentos aos dois jovens chefs vêm de todos os lugares. Não só o público fala, mas também os profissionais da gastronomia. São candidatos a chef revelação em Madrid Fusion e, além disso, eles já têm seu primeiro Sun Repsol.
Alex e Olga localizaram Pomar do Marquesado no mapa de destinos gastronômicos da península. Transformaram um bar na Espanha esvaziada num restaurante com grandes projeções e, antes de mais, mostraram que vieram para ficar.
