Muitos são aqueles que há muito relatam o dor de cabeça e ressaca com o uso e presença de sulfitos no vinho. Pesquisas recentes não apenas negam essa relação, mas também a contradiz. Vamos ver isso.
Dor de cabeça e sulfitos
O estudo publicado pela Mestre do Vinho Sophie Parker-Thomson mostra que vinhos com níveis moderadamente mais altos de sulfitos causam menos dores de cabeça. Tudo isso acontece porque os vinhos sem sulfito têm um componente-chave nas dores de cabeça e nas ressacas. Nós nos referimos a Aminas biogênicas dos quais o mais conhecido é a histamina. Está mais presente em vinhos com menor teor de sulfitos ou sem sulfitos.
A pesquisa descobriu que vinhos com níveis de SO2 (dióxido de enxofre) de 30 mg adicionados antes da fermentação tinham níveis mais baixos de aminas biogênicas. Conseqüentemente, eles produziram menos dor de cabeça e ressaca para o consumidor.
Embora a tendência seja que os vinhos tenham cada vez menos sulfitos e a tendência para vinhos naturais está em alta, a relação enxaqueca parece não ser verdadeira. Pelo menos esse link direto não é simples. Devemos esclarecer que um vinho natural não é apenas um vinho sem sulfitos mas estes não têm sulfitos e é uma razão para comprar estes vinhos.
Sulfitos no vinho
O uso de sulfitos está se tornando mais moderado em enologia. Conforme explicado pelo autor do pesquisa Sophie Parker-Thomson para o jornal Sete Cinquenta Diariamente. De acordo com Parker-Thomson, o uso dessas quantidades muito moderadas tem vantagens. Com esta adição no início da fermentação é possível o contato com a pele na fermentação natural. E tudo isso sem risco de níveis elevados de aminas evitando impactos adversos à saúde.
