Ótimos produtos argentina
Escrita: Laura Litvin (@laulitvin)
Imagine uma geografia rochosa e colorida. Vales férteis atravessados por rios e riachos. Uma cordilheira (como a do Vento), que enquadra uma paisagem única. Imagine também as alturas de diferentes vulcões, como o tromen, pronto para escalar.
Este é o norte do Província de neuquén, No Patagônia, um território que guarda poucos atrativos conhecidos com inúmeras alternativas para os viajantes apaixonados pela natureza: passeios de bicicleta, cavalgadas, rastreamento, pesca esportiva, turismo arqueológico e muito mais. Mas não só, a gastronomia é tão importante quanto as incríveis paisagens que oferece.
Chivito crioulo do norte de Neuquén, sabor com história
A cidade cabeça desta região é Chos Malal, A 403 km da capital de Neuquén. Muito longe e muito tempo atrás, aqui eles desenvolveram populações indígenas que viviam de seus animais. Mais tarde, os espanhóis introduziram o cabras, que com o tempo se tornou parte fundamental. Da vida econômica, social e religiosa dos indígenas. Assim nasceu cabra crioula atual que por tradição, é consumido sempre que uma família tem algo para comemorar. Mas não é apenas mais uma refeição.
A cultura da transumância
El Chivito é considerado um emblema da identidade local. É em Chos Malal onde todo ano o Festival Nacional de Chivito. Sua educação é o resultado de práticas culturais muito antigas que foram transmitidas de geração em geração.
Todos os anos, enquanto houver tempo, centenas de pastores transportam o gado dos campos baixos no inverno para as montanhas. Procuram alimentos tenros e abundantes para os animais. Este trânsito é conhecido como migração e é a síntese da vinculação de uma região geográfica, de um sistema produtivo específico, de uma raça e do saber fazer de um povo.
Todas essas características possibilitaram que, em 2010, o Cabra crioula do norte de Neuquén foi reconhecido com o seu DOC (a primeira comida argentina a conseguir esta distinção).
Carnes selvagens e vinhos da Patagônia
Como resultado do migração, o Chivito coma pastagens rústicas e caminhe livremente nas encostas das montanhas. Dele carne com baixo teor de gordura preserva uma camada de gordura que derrete ao ser cozida. Quer sejam grelhados, grelhados ou assados no barro. Proporciona riqueza às suas características notas selvagens. Não haverá nada melhor do que um bom Malbec ou um Merlot da província, um pão rústico e um molho apimentado para conseguir um pedaço de glória.
