La Ministro da agricultura explicou que o Ministério havia procedido "com grande diligência para garantir que o Cavas de site qualificado eram uma realidade ”.
Ele já havia assinado o despacho ministerial para que fosse publicado no Boletim Oficial do Estado. Ele então anunciou os nomes do primeiro Sites Qualificados em que esta cava excepcional pode ser feita.
Nesta primeira fase foram aprovados doze sites qualificados de nove empresas diferentes. Após um exaustivo processo de candidatura, conseguiram obter este reconhecimento.
“Tem sido um processo de trabalho meticuloso por parte das empresas, o Conselho Regulador. Também do Ministério da Agricultura nos últimos três anos ”
Que comentou Pedro Bonete, Presidente do Conselho Regulador da Cava.
Já em junho de 2016, o Conselho Regulador organizou a apresentação internacional desta nova categoria. Suas especificidades foram explicadas após a publicação do Especificação de condições para a mídia e para a indústria.
Uma vez o Decreto real que desenvolve seus requisitos, em março de 2017 as empresas começaram a receber a documentação definitiva. Posteriormente, foram enviados para ministério para a sua aprovação.
Um processo longo e completo
Durante este período, as empresas receberam conselhos da Conselho Regulador preparar seus dossiês de candidatura para cada localidade. Posteriormente, as empresas submeteram seus candidatos a Cavas de Área Qualificada. Estes foram provados por um comitê de especialistas composto de:
- Pedro Ballesteros MW
- Lenka Sedlacova MW
- Ferran Centelles
- Guilherme Cruz
- Canais Joan Miquel
- Enric Vives
- Ramón Francas
La Degustação de Cava de Área Qualificada é singular. O objetivo é examinar os diferentes aspectos de uma cava, como cor, aparência visual e textura do carbônico. Além disso, o complexidade, persistência e evolução de aromas, estrutura e equilíbrio. É concebida com esses atributos para ser representativa de uma singularidade: a Lugar, colocar.
Feita a degustação, os pedidos são encaminhados ao Departamento da Agricultura. Uma vez examinado, procedeu-se ao seu reconhecimento. O resultado foi:
| LOCAL QUALIFICADO | EMPRESA | CAVA DE LUGAR QUALIFICADA |
| CAN MARTI VINYES | TORELLO | GRAN TORELLÓ e 225 |
| TURÓ D'EN MOTA | RECUPERADO | TURÓ D'EN MOTA |
| SERRALL DEL VEL | RECUPERADO | SERRAL DEL VEL |
| VALCIERA | ALELA ALTA | MIRGEM |
| A CAPELA | JUVE & CAMPS | A CAPELA |
| SALA DE PODER | SALA DE CASA AGRÍCOLA | SALA DE CASA |
| A PLETA | CODORNIU | FAZENDA A PLETA |
| THE TROS NOU | CODORNIU | ESTADO EL TROS NOU |
| A FIDEUERA | CODORNIU | FINCA LA FIDEUERA |
| PODE PRATS | VINS O CEP | CLARO |
| JUI FONT | GRAMONE | ADEGA, CELLER BATLLE, III LUSTROS |
| PARAFUSO | SABATE E COCA | RESERVA DA FAMÍLIA SABATÉ I COCA |
O próximo passo é o rotulagem correta das garrafas. Tudo para poder dispensar os emblemas de controle do Conselho Regulador Cava criado especialmente para esta categoria. A partir desse momento podem ser comercializados em todos os mercados.
Cava de Paraje Calificado, no alto das Cavas premium
O processo de inscrição para Cava de Área Qualificada Está aberto à apresentação de candidaturas na segunda fase.
Nas palavras de Pedro Bonete:
“O Cava de Paraje Calificado representa o topo da pirâmide de qualidade dos vinhos espumantes em todo o mundo. Culmina no processo de reconhecimento global da excelência dos cavas Premium ".
